第五课
5、 臭味儿食物吃起来安全吗
1、 富含蛋白质的食物发酵后都会有臭味；富含淀粉的食物发酵后都会有酸味和酒味
2、 传统臭味食物都是由厌氧菌发酵而成，只要没有致病菌参与分解就是安全的
3、 臭气来自于硫化氢、胺类气体，但因为含量很少就可以让人闻到，而这个量远没有达到治病的剂量，所以是安全的。
4、 分解顺序是，蛋白质→肽链→氨基酸→小分子和胺类
5、 厌氧菌把蛋白质分解为氨基酸，实际上为我们提前消化好了，所以这类食物更利于吸收
6、 一些厌氧菌在分解蛋白质时会产生B族维生素
7、 不要自己发明臭味食物，过程控制出了问题容易产生致病菌
6、 动物为什么接受臭味食物
1、 很多动物母亲照顾幼子时会吃掉孩子的粪便，为了隐匿母子的踪迹
2、 很多动物食用粪便是为了获取其中尚未分解的食物残渣
7、 嗅觉是一门科学
1、 麝香原料是其臭无比的，而酒精稀释400倍后却芬芳扑鼻，同样的化学物质产生完全不同的喜好判断说明嗅觉判断不单单是一种化学物质的判断，而是参与了脑部功能。
2、 嗅觉研究中发现负责人类嗅觉功能的有300多种嗅觉细胞，每种细胞对一种化学物质敏感。通过他们的组合可以识别一万多种气味。
3、 最先进的嗅觉模型是用一个神经分层理论来模拟的。
4、 虚拟世界的感受会不会因为嗅觉模拟的发展而进一步取代我们精神上的需求呢？
8、 臭味食物文化也是一种小众文化
这并不是一种愚昧落后的饮食文化，而是一种小众文化，曾经保证了那个地区的人可以生生不息。
