在「新年吃鸡特辑」第一期发布后，我发现果然群众的力量是伟大的，群众的眼睛是雪亮的，京城里大大小小好吃的炸鸡店几乎被挖了个差不多，互通有无不能断，于是第二期大盘鸡如约而至。
大盘鸡几乎代表了所有人对于新疆美食的第一印象，分量大味道足，再配上皮带面或馕，似乎从一定程度上治愈了很多人不能吃辣的毛病，一把鼻涕一把眼泪，还是停不下手里的筷子。
你一定吃过大盘鸡，但不见得是来自新疆正宗味道的大盘鸡，但凡一道美食在全国流行起来，一定的口味调整就在所难免，于是就出现了很多大盘鸡的变异品种，而忘记了大盘鸡本来的故乡是新疆维吾尔自治区沙湾县。
/1/为什么一定要强调新疆大盘鸡
一般人们口中说的大盘鸡指的是新疆大盘鸡，而到了后来市面上出现了一种甘肃宁夏地区经过改造传播到全国各地的大盘鸡，这种青红辣椒多，八角香料等辅助材料多，口味不算太辣的做法反而更受各地顾客欢迎，如果你尝到的大盘鸡不辣也不算油，那一定不算是新疆大盘鸡。
新疆大盘鸡起源二十世纪八十年代的沙湾县，土豆成为了这道菜的最佳配角，地道新疆大盘鸡最大的特点便是辣，红辣椒多看起来更加油亮，土豆回甜但不软糯，汤汁较稀，馕或者皮带面吸饱了鸡肉汤汁变得爽滑耐嚼；一份要是不够，大方管店家再要一份，不收钱。
/2/为什么一定要配宽面
若是宽面和馕中二选一，很多人应该都会选前者，宽面吃起来的爽滑筋道，也更显西北人的不拘小节，但事实远不止这么简单，细面表面积小，不足以吸收足够汤料，而且如果泡在汤里时间稍长，就会粘在一起不容易分开，大盘鸡汤底里会有许多调料渣和鸡碎骨，如果就着细面来一筷子，恐怕是半口面条半口调料渣。
这种特别的吃法沿袭下来，宽面在新疆同胞群体中就有了一个特别的名字「皮带面」，顾名思义，就是要皮带那么宽的面条才好吃，所以以后就别为难师傅要给你加份细面了，想吃细面请移步另一道新疆美味「大盘鸡拌面」。
/3/为什么一定要用啤酒炖鸡肉
一个来自新疆人亲口传授的做大盘鸡技巧。
用啤酒代替水做出来的大盘鸡口味会更好，肉质也会相对软烂，装盘时还能隐约闻到酒的香气，这是因为啤酒是用酵母发酵得来的，而在罐装前会加热杀死酵母，酵母蛋白质就被分解为氨基酸，食物中的「鲜」味全靠氨基酸的作用，所以鸡肉的鲜香大部分功劳归这一罐啤酒所得。
/4/啤酒，还是「乌苏」好
地道专业的新疆大盘鸡，这瓶啤酒也是选的必然有讲究，「乌苏啤酒」是新疆的地方特产，出了新疆恐怕少有人知道，但在新疆人的眼中只有「乌苏」喝起来才能尽兴，有人说乌苏啤酒劲儿大容易醉，后来就被冠上了「夺命大乌苏」的名字。
对于这个名字，有两种解释，一是说「夺命」的实际含义在于新疆人对它表示喜爱，一次喝不着就心里难受，有点寝食难安的意思；另一种是说，把「乌苏啤酒」的 LOGO 倒过来看，弄死你们。
/5/自己做大盘鸡，选料有讲究
鸡肉最好选用土鸡或三黄鸡，土鸡肉质更紧实口感更弹，三黄鸡的鸡肉味最为浓香；
晾干的红辣椒是整体调出辣味的关键，一定要多放一些，青红辣椒只作为色彩点缀，算半个撑场子的颜值担当；
炒糖色可以选用红糖或者冰糖，但绝配的还是黄冰糖。
香料至少有这三种：八角、桂皮、草果，花椒看个人的接受程度；
最后是啤酒，首选夺命大乌苏。
实在找不到乌苏啤酒，暂且拿燕京代替了
忽略这个违和感有点过于强烈的盘子，它还是一盘好吃的大盘鸡「made by 城觅蛋东」。
/6/北京好吃的大盘鸡，在这里
新疆麦西来甫民族宴会厅，麦西来甫在维吾尔语中解释为「集会」、「聚会」，是维吾尔族人民集取乐、聚餐的一种形式，整个餐厅装修的高档气派，但是看到菜单，你会发觉这里的价格真的是平易近人。
这里大盘鸡的独特做法就有七八种，调料都是老板从新疆采购过来的，鸡肉炖的相当的烂，土豆在吸收了汤汁后，味道更浓，香气四散，老远就可以闻到。还有不少秘制的菜肴，味道是普通新疆菜馆很难吃到的，部队缸子肉、自制酸奶、自制冰激凌可是店里一绝。
地址：朝阳区 和平街 13 区 1 号 (煤炭大厦东侧)
电话：010-56210099
人均：80 元
新疆饭庄，位于乌鲁木齐驻京办事处，身份品质自然有了保证，来这吃饭首推羊肉串和大盘鸡，羊肉串品质不赖，肥瘦相间，吃的时候一定要肥瘦一起咬才爽，对咬肌发达的肉食动物们一定不是难事。若是讲究荤素结合，大盘鸡是不二之选，量大实惠，几乎是桌桌必点。
地址：西城区 车公庄大街北里 1 号 乌鲁木齐驻京办事处
电话：010-68362795
人均：80 元
新疆特色丸子汤，但可不仅仅卖丸子汤，新疆朋友亲自鉴定，丸子是劲道鲜美的牛肉丸子，汤头是牛骨头汤，牛肉切片，冻豆腐加红薯粉，还有湛清碧绿的菠菜，鲜美好吃到cry！大盘鸡也一定要尝试，汤汁都是鲜美的鸡油，主食花卷儿都是老板娘亲手做的，果断放弃街边的地沟油小馆儿啦！
地址：东城区 东四四条 84 号
电话：15321986651 010-53690723
人均：42 元
