快到傍晚时 ，弟弟打电话过来说:  “姐，我要给你拜年来了，这几天天天给别人拜年，天天吃肉 ，吃的都没有胃口，现在就想吃拉条子，我好长时间都没有吃拉条子。”    我说:  “行 ，现在就和面做拉条子。”  弟弟又接着说:  “蘑菇炒红辣皮子，不放肉 ，杂芹菜，杂韭菜，然后油泼蒜汁，其它的什么都不要做。”

凡是新疆人，都爱吃新疆拉条子，越吃越香，越吃越爱吃。一天不吃拉条子，就感觉这一天好像没有吃饭一样。特别要干出力气的活，中午那顿饭一定得吃拉条子，要不然干活没有劲。

这段时间我们好长时间也没有吃拉条子了，因为拉条子吃多了容易长肉，天天吃拉条子，体重一下就上来了。因为过年就没有做拉条子 。

接完电话老公立刻和面，新疆的面粉都特别有劲道，和面的时候，水里放适量的盐，活的不软也不硬，活好后使劲揉一揉，让面柔和的均匀一点，然后放到案板上盖上盆子兴一兴。

我准备菜，昨天吃火锅买的圆蘑菇还有，取了六个青辣子，抓了一把红辣皮子，过年了哪有不炒肉的，取了一块牛肉。将蘑菇切成小块，青辣子切成丝再横着切几刀，红辣皮子切碎，牛肉也不能切的太大，准备少许生姜和葱切好，等会开炒。

老公在这期间，已经将拉条子面揉了好几次，面再兴兴，待会好拉。

我往锅里接了半锅水，天然气打开烧水。将捡好的韭菜、芹菜，还有油白菜分别洗干净。水开之后，将韭菜放开水里过一下水，翻个身赶快捞出来，马上再用凉水过个水，这样韭菜香脆，吃起来鲜嫩。芹菜也是在开水里煮一下，出锅后用凉水过一下。油白菜我是另加的 ，因为昨天吃火锅买多了，害怕放时间长了坏，所以也拿出来做了吃了，冬天多吃绿色蔬菜好。也是把油白菜放开水锅里煮一下 ，出锅后过过凉水，吃起来脆，口感好。

这些绿色蔬菜一一过水后，开始切。韭菜顺着根放整齐，用刀切的碎碎的，芹菜也是切的碎碎的，这样拌拉条子时才能粘附到拉条子上，和拉条子充分融为一体。然后分别洒少许盐，放进一个盘中，各占一半。油白菜不需要太碎，切成小节就行了，洒少许盐装盘。

我又剥了七八瓣蒜，洗干净切碎碎的，放进小碗里，待会炒菜时烧好油，用热油炼炼。

这时老公的拉条子面已经兴好，将案板上摸上油，面放到上面，用擀面杖推开，推成长方形椭圆形的面饼 ，然后用擀面杖顺着面饼宽度笔画着，用刀挨着擀面杖将面饼切成一个个宽度均匀细长条 ，再用保鲜膜盖好再兴兴，这样拉出的拉条子又细又长，不容易断。

一切准备就绪。弟弟弟媳因为他们有点事临时出去。待我打电话确定弟弟他们马上回来时，我开始开炒。

将炒勺烧干，倒进清油，稍许多一点。待清油烧热后，火关小，用小勺将锅里的油一勺一勺，适量的倒进前面准备好的蒜沫里 ，一股蒜的香味一下从碗里弥散出来，很诱人的香气。

然后将牛肉倒进炒勺翻炒，火开大，使劲翻炒，放切碎的生姜和葱，炒至肉发干变色油亮后，放适量的盐，倒一点老抽调色翻炒均匀。再倒进适量的开水，漫过锅里的肉，待烧滚后放花椒沫和切好的红辣皮子，再放点西红柿酱翻炒均匀，盖上锅盖小火慢炒。待锅里的水差不多，火开大，将蘑菇倒进锅里翻炒一会，再将青辣椒丝放入爆炒，放几片蒜片翻炒几下，即可出锅。香喷喷的牛肉炒蘑菇红辣皮子出锅，红绿搭配，菜色鲜亮，很是诱人。

儿子从房间走出来说:  “妈妈，今天的菜好香啊！”

这时弟弟弟媳也进门，闻见扑鼻而来菜香味和蒜香味说:  “今天可以美美的吃一顿拉条子了。”

我们烧水开始准备下面。今天老公面和的非常好，柔软度刚好，特别的有劲道，拉出拉条子细细的，嚼到嘴里特别有嚼劲 ，弟弟一下吃了一盘子半，吃的满头大汗。新疆人吃饭都喜欢大口的吃饭，大口的吃肉，动作豪迈。母亲和弟媳也各吃了一盘子，啧啧称赞拉条子好吃，大鱼大肉都比不上拉条子香。我们一家三口要是弟弟他们不来，晚上都不准备吃饭，但看到如此诱人的拉条子，忍不住都吃了，我吃了一点点。

想想我们小时候哪有白面，哪有拉条子吃，都是快上初中时才有白面吃，记得每年交完公粮剩下的小麦就不多了，母亲就精打细算的白面和玉米面相互交叉着吃。那时侯每当母亲做拉条子就感觉特别的香 ，菜都是自家种的，西红柿炒螺丝辣子，特别的辣，杂韭菜芹菜，那时侯的韭菜和芹菜特别有菜香味 ，到现在我都特别喜欢吃杂韭菜和芹菜 ，只是我的血压有点低，医生建议少吃芹菜。

辣子、韭菜和芹菜，再油泼蒜汁，这几样菜拌拉条子特别的香 ，特别的好吃，又辣又香，想一想哈喇子都留下来了 ，但是现在的肠胃承受不了那么辣 ，但是还是很怀念那种辣。

新疆拉条子有好几种做法，过油肉拌面 、炒面、丁丁炒面、刀削炒面等等味道都是非常好吃的 ，是新疆美食之一 ，是新疆美食中一大特色。假如你到新疆旅游，没有品尝新疆拉条子，就等于没有来过新疆，是一件非常遗憾的事情。记住，到新疆来 ，一定要吃新疆拉条子！