每日一果在线榴莲说——十年批发商教你选榴莲，避开水果店那些坑
一、起源一般认为马来西亚和印度尼西亚是榴莲的原产地，之后移植到泰国，菲律宾、斯里兰卡、越南和缅甸等国。
二、品种
马来西亚有猫山王（D197），红虾（D175），葫芦（D163），苏丹王（D24），红肉（D101），橙肉（D88）等。
泰国主要是金枕头（D159），青尼（D123），长柄（D158）三种。
半路杀出“猫山王” ，介于土壤，气候等原因，另外一个东南亚国家——越南的本土榴莲一直不温不火（简单的说就是：难吃！太TM难吃了！！），近一两年，越南榴莲农户通过在本土榴莲树上嫁接马来西亚优秀品种的方式，质量和产量双双提升。然后，14年，15年，市面上出现了很多新榴莲品种：小猫山王，越南干尧，奶油榴莲，牛奶榴莲，越南猫山王。其实，它们的真名都一样：嫁接了猫山王的越南本地榴莲。
三、榴莲世界中的两个基本问题
1.基本无法仅靠外观来准确判断具体榴莲品种。
准确判断一个榴莲的品种，主要靠闻和吃！！其次是价格，外壳，肉色，形状等因素。当然，实诚的卖家会直接告诉你品种。
不过，有一种榴莲品种例外，它的出镜率实在太高，并且特征明显，如下图：
2.榴莲品种有优劣，但是不存在最好的品种。
榴莲本质是农产品，无法像工业制品那样标准化，不同榴莲品种天差地别，比如金枕头的“甜”，猫山王的“醇厚”，葫芦的“温顺柔滑”等。具体到个人，会有明显的偏好。根据先生各分店的简单统计，榴莲的重度爱好者偏好猫山王最多，大约占40%，其次是红肉（20%）和金枕头（15%）（数据仅供参考）。
即使在同种品种内，也存在不小的品质差异。举个栗子，劳勿（raub district）某榴莲果园的猫山王树，由于光照条件的差异，山顶的更醇厚，山脚的则甜度更高。
平日里超市水果店里的金枕头，品质差异更大：都是金枕头，有些个“熟”又“甜”，有些个 “硬”又“苦”。（具体挑选方法将在下篇介绍）
泰国榴莲的特征
1.价格低，产量大，基本是国内消费的主力。在13年之前，榴莲≈泰国金枕头。
2.甜度高，水分足。这是与马来西亚榴莲口感方面最明显的区别。
3.进口以整个新鲜榴莲为主。由于运输损耗问题，新鲜榴莲只能七八成熟时从榴莲树上采摘，因此大部分泰国榴莲都需要催熟。
泰国榴莲品种介绍
如何挑选泰国榴莲
注意：由于国内新鲜榴莲以金枕头为主，以下挑选技巧只适用于金枕头榴莲。
1.尽量挑选“矮胖”“完整”的榴莲。饱满的，圆圆的，矮胖的榴莲更“完整”。长的特别奇怪，或者不对称的，大部分都是没长全的榴莲。
发育完全的榴莲，果肉和果壳都会很饱满，像一个个小山丘，凹陷的果壳部分，基本就是没有发育完全的。
2.挑选外壳发“黄”，果刺发“黑”的榴莲。颜色越黄，榴莲熟的几率越高。果刺偏黄黑为上品，偏绿为不成熟采摘，品质略次。
下图中，三个带红圈的榴莲“外壳发黄”，两个带绿圈的榴莲“外壳发绿”。
3.挑选果肉与果壳分离的榴莲。摇一摇榴莲，如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉，则证明果肉已成熟并脱离果壳，这样的榴莲，一般是成熟的好榴莲。
下图中，榴莲果肉已与榴莲壳分离。
4.谨慎购买“过熟”的榴莲。过熟的金枕头的典型特征是“有酒精味”并伴有“出水”的现象。未成熟的榴莲，摸起来比较硬，吃起来像生红薯，对人体无害。但是过熟的榴莲，则可能有细菌感染的风险，有酒精味是因为榴莲放置的时间长，开始发酵了。
下图红框内榴莲果肉有明显出水痕迹，并伴有酒精味，属于过熟的榴莲肉。
5.谨慎购买开裂的榴莲。这是买榴莲中最典型的误区，大部分人都会告诉你：“开裂的榴莲就是成熟了”。事实是：榴莲壳开裂一般是由于放置时间过长，或者环境温度较高，莲壳脱水而导致。榴莲裂开，细菌极其容易繁殖，很不卫生（可以联想下，为什么夏天榴莲旁边会有很多小虫子）。
6.按时节购买榴莲。金枕头一年四季都可吃到，可是随季节价格不一，6月－8月旺季时价格最便宜，也是最好吃的时候。其次是12月－2月。
特别说明一点，目前部分海运和陆运进来的榴莲，便于运输，会采摘6-7成熟榴莲进来，然后个批发商在催熟。也存在一些永远都催熟不了的榴莲，这些榴莲里的有机酸和淀粉本来就少（摘下来的时候太生），再怎么催就是个硬番薯的口感。如果不幸买到这种榴莲，就当买了个大番薯吧，毕竟几十块一个的番薯很难吃到。
下期介绍马来和越南榴莲。
