君不见，一日三餐桌上饭，餐餐饭菜不敢咽。君不见，食品安全天天讲，见钱眼开身犯险。
作为一位从业近20载的餐饮人来讲，食品的不安全行为已是司空见惯。本不想写下这些东西，来面见广大群众的。但见食品安全毒害之大，我虽不是商人、小贩一类的推手，实为于心不忍、良心难安，故有此一篇。
作为一资深餐饮人士，我自2002年至今，都一直奋斗在一线工作岗位上。也亲眼见证了食品从最初的相对安全到现在相对不安全的整个过程。这个过程不是一朝一夕就形成的，而是日积月累、经年累月的一个恶果。
以我这么多年的观察，在餐饮行业，食品安全分为以下几点：地沟油、农药和激素、食品添加剂、肉类的真假和贮存、转基因食品等。
地沟油，多见于食用色拉油和火锅连锁品牌的使用。食用色拉油在除了冬季的其它季节，你是无法用肉眼第一眼就能分辨的出的！无良商家把地沟油重新熬制，在冬季由于寒冷，会出现沉淀，有一半白白的类似油脂的东西在桶底或者壶底。其他三季也好检验，方法有二：其一，取一小碗倒出色拉油，放入冰霜冷藏3至5小时，若还是油品清亮，则油品正常；若凝成白色油脂状的，就含有地沟油！（花生油易凝固，不在此列）其二，下油锅炸食物，正常油品炸东西一至二次，油还是清亮的；含有地沟油的，炸一至两次，油的颜色发黑，暗淡无光。
至于火锅店的地沟油，已是餐饮业内部心知肚明的行业潜规则。就是把客人吃剩的火锅连汤带渣的倒入一大桶，上面用大饭筐装剩菜，下面桶里装的是剩汤。然后汤、油分离，油再回炉高温熬制。如此再三，反复使用。在2009年以前，至少有七成的火锅店使用此方法，以节省成本。经新闻爆光后，一些知名火锅企业迅速倒闭，十堰的某知名火锅就在此列。其他商家噤若寒蝉，的确老实了一段时间。但是现在，又有死灰复燃的迹象！特别是近两年兴起的串串香一类店面，做着做着又在走老路。不是笔者妄言，若有不信的看官，大可以明察暗访一下，看看到底我所言虚实如何。
农药和激素，多见于蔬果之中，肉类中鸡、鸭、猪、牛、羊则也有涉猎。
我们餐桌上常见的四季豆、豇豆、辣椒一类，大家应该都有印象。2010年之前，这些蔬菜上桌之后，偶尔还在菜中见到肉虫。在那之后，你们可曾见过？连我这个厨师，现在择菜都见不到有虫眼的蔬菜了，更何况你们下酒店又怎么吃得到了？估计能见到，也是远离城市的偏远乡下了。农药虽有残留，但是蔬果加盐在清水中多漂洗一会儿，还是可以把伤害降到最低的。
可怕的是激素一类的食品，任你千种方法，也祛除不尽残留的激素。蔬菜中的反季节类的黄瓜、茄子、西红柿等等，不说有多大危害，但至少有不安全因素。所以，尽量少吃反季节蔬菜，多吃应季蔬菜。
以前自家长的绿豆芽、黄豆芽都有根须，且长不了太长和太粗。现在市场上的呢，又白又长又粗又壮，试问这样的产品，你敢不敢天天吃？至少我是不敢的。
至于禽类有没有添加激素，我不敢断言。但我敢说的是：十几年前的鸡鸭、猪肉一类，上高压锅压制，至少都是十分钟。而现在呢，甚至在锅中氽道水，再下油锅炸一下就熟了；十几年前的牛羊肉，得用高压锅压近二十分钟，现在也就十分钟过点吧。还有就是瘦肉猪，大家什么时候见过光长瘦肉不长肥肉的猪了？至于用没用激素生长，各位看客在此时心中已自有主张，自是仁者见仁、智者见智了。
食品添加剂，多见于熟食和凉菜类。熟食中又多在卤菜里，经常用的有硝盐、陈村枧水、辣椒精、牛肉香精、猪骨里香膏等等。这些大多为化学制剂，能否食用，大家心知肚明。09年我在广东珠海，买一鸭脖，未见一点辣椒，却辣得我喉咙冒烟，当即丢弃不食。我想都不用想，肯定用了辣椒精。
凉菜方面，也就是双氧水和辣椒精用的较多。象什么泡椒鸡翅尖和泡椒凤爪，那么白的颜色，大家见过吗？其实，大多都是用双氧水泡出来的。所以现在，我是从来不在凉菜店和超市买泡椒凤爪一类食物的。
至于肉类的真假与贮存，我就拿平时食用最多的猪肉和牛肉来说事。
现在市场上的猪肉，百分之九十为养殖猪，农村土猪少至又少。养殖猪又分馊水饲料猪和加少许农作物与饲料一起喂养的猪。馊水为主的猪肉腥气重，无肉味，下锅炒制还粘锅。加了农作物的饲料猪，还是好点的。以上这些都不是重点，重点是黑心商贩把死猪、病猪、老母猪统统这些，都当成好肉出售。不要被肉贩子说的有检验图标而骗了！去年腊月，我看了俩猪腿，左看右看、用手摸摸都还可以，遂掏钱买下。回家用刀划开腌制，皮也应声而开，更觉无问题。腌好之后，在腊月底泡好炖煮。煮了许久，肉是熟了，皮却是咬不动。再煮，脆的！我这个老师傅都傻傻分不清猪肉的好坏，更何况普通百姓？
至于牛肉，由于价高，唯利是图的造假商贩比比皆是！牛肉注水，还可原谅。对造假牛肉的，就要厉声责骂了。用什么造假？公猪肉！由于公猪尽是瘦肉，又形似牛肉，造假者便把公猪肉腌好，放入加有大量牛肉香精(一种香料添加剂，属化学品，食品禁用)的卤汤锅中卤制，然后就变成了香气扑鼻的卤牛肉啦！无良商家，断子绝孙呀！你的良心呢？你的道德呢？你还是人吗？？？畜牲不如吧！
骂人归骂人，真买着假牛肉了，对不起，12315电话投诉，再不行110报警也行。
这里还是劝大家尽量别买熟牛肉，就买生的回家。教大家最简单的牛肉制作方法：切成小块，盐、辣椒、花椒、料酒、生姜、十三香或香料粉腌上五个小时。腌料和牛肉下水锅中氽断生，撇起浮沫，调好味倒入高压锅里，冒气后压上十二分钟。关火，待气自已放完，搛起牛肉，晾凉切片或丝，凉拌、热炒、干煸，随自己喜欢，岂不美哉。
言归正转。说到肉类的贮存问题。现在在餐饮行业流行“僵尸肉”一说，什么是“僵尸肉”？由名思意：死了不知多久、冻了不知多久的动物尸体。恶心不？反正我是恶心到了！要是用刀放血再冻倒还罢了，若是病死的、摔死的、其它非正常死亡的，更是不能吃！现在很多饭店为了降低成本，利益最大化，根本不管食客的健康。成吨的冻鸡、冻鸭、冻骨头、冻猪肉、冻牛肉等等问题商品，进了酒店厨房，流向了餐厅。
最后所说的转基因产品，大家都知道一星半点的。像某某油、甜玉米、圆大豆、小西红柿、转基因大米等等一切，国家默认的市场流通，我等无力吐槽，也不敢吐槽！转基因到底有无危害？今天这个专家说是好产品，那个专家又说是害人的东西，我等百姓云里雾里。只知其然，不知其所以然。
像奶粉、蛋糕和其他多种售卖的食品，我不懂也不了解，就不敢妄下评语，以免招来是非。
以上所说的林林总总，是我亲身体会，未有半句妄语。只是不明白，我怏怏大国为何会有这么多的食品安全问题，却放任不管，越坐越大。等危害到国之根本，只怕再收拾已晚矣！
本人实无批判之意，只为提醒：官有官威，严查不殆；商有商誉，货假不卖；店有店规，顾客我亲；匠有匠心，良心产品。
如此这般，食品何愁不安全？百姓何愁不乐业？国家何愁不兴盛？
后记：适逢一年一度3·15消费者权益日到来，因见食品安全问题还得不到妥善解决，忧心如焚，遂于晚十一点提笔，凌晨三点落笔，作此文章！这篇文章只为提醒我们食品安全已是当务之急，并急待解决的国民大问题！可惜我一小老百姓，上不达朝庭，下解决不了事情，暗自神伤！文毕，以范先生“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”自律。
注：本人所写涉及甚多，看客中若有食品商贩、酒店老总、卤菜店老板、同行厨师，且勿对号入座。有则改之，无则加冕，且勿相喷！特嘱！！
