长江流域河流湖泊众多，自古就有“两湖熟，天下足”的说法。而黄梅属于典型的江南鱼米之乡，鲜鱼味美，稻米留香。而且这里关于鱼的做法可以说层出不穷。鲜鱼有直接的煎炸炒蒸炖，也有以鱼为原料加工精制而成的鱼丸、鱼糕、鱼面等。这里要说的就是黄梅鱼面。
每到年底，黄梅家家户户都会做鱼面，吃鱼面。关于鱼面的吃法也有讲究。有直接清汤炖煮的，以保留其原汁原味的鲜美；有高汤慢煨的，加强其多重营养；还有直接作为火锅材料的，品尝其爽口弹牙的独特风味。鱼面成为招待亲朋好友必不可少的一道美味，也成为黄梅美食的一张靓丽名片。
寒冬腊月，新鲜上市的各类鱼儿摆满了鱼贩摊前。精心挑选鲜鱼成为高手制作鱼面必不可少的一道程序。市面上充斥的鱼面多以廉价的白鲢为原料，尤其是养殖的白鲢鱼，味同嚼蜡，自然不是首选。首选必定是大江大河或者湖泊的野生活鱼，如青鱼，次选草鱼，最次才是白鲢。青鱼肉质紧实、味浓而Q弹。草鱼肉质嫩滑、味淡而易折。白鲢肉质粗糙，味弱而易碎。然后是对鱼的处理，这个需要老练的手法。鱼要去头去骨，去掉鱼皮和鱼红，只留其白鲜鱼肉。高手剃鱼，鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼红是一个整体。然后就是剁碎鱼肉，手工剁碎的鱼肉相比机器而言更能保留其鲜味。再者将红薯粉和鱼肉按照比例调制成面糊，将其摊在平底锅上蒸熟，熟透的面皮摊凉，卷成一卷切成一到两寸的细片即可。然后是选择晴朗的天气太阳曝晒，晒干的鱼面既容易保存又能很好地保留阳光和鱼面化合作用的独特风味。这样精制而成的鱼面是不可与市面上的鱼面相提并论的，它聚集了制作者的老到经验、满怀期待的情感、时间之流的氤氲以及天空和大地的承载、阳光的温暖以及和风的抚慰，它是天地人心最直接的表达。这样一道用心制作的鱼面渗透着满满温情，浓浓乡愁，处处爱恋，它是恋人口中的甜蜜，是慈祥母亲叮嘱，是亲朋知己会心的微笑，是异乡游子对家乡的无限眷恋……
