草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

徐先走后，我就告诉自己，今年的上元节要亲自做元宵圆。

（徐先是我妈，喜欢子女们称她为“徐先”，“先”是“先生”的意思。）

一、泉州人的年味

泉州是个有人情味的地方，泉州人对于每一个节日都很重视，尤其是过年。

从年兜到正月十五都是在过年。

而快到年兜时，家家户户炊烟袅袅，炊龟炊粿炊碗糕，好不热闹。

炸醋肉炸豆腐炸糟鳗，炸得兴高采烈。

关不住的欢声笑语，从窗户飘出去。

泉州人对春节的重视，体现在食物里。

每家每户都要准备很多食物，那些上了年纪勤劳的阿嫲们，更是精力充沛，把持着一个春节至关重要的饮食命脉。

当然，这个食物不单纯是自家老小要吃。

神明也要吃、祖宗也要吃、亲朋好友同样要分享。

祭祀是感恩过去、祈福未来；食物分享，则是维系感情的重要纽带。

而你来我往之间，就构成了最触动人心的年味。

二、徐先会“做人”

我家徐先会“做人”。

小时候，一到年兜，徐先都要通宵达旦地炊碗糕炊甜粿滚元宵。

冷冬的夜晚，灶肚里柴火高燃，红砖灶台上垒着一层层蒸笼，蒸笼里是各种各样的粿胚。

徐先时不时地添一下柴火，告诉我们不能大声喊叫，不然会惊着碗糕婆，炊的碗糕也就不会笑。

碗糕笑不笑是一个年兜过得开不开心的标志。

碗糕咧开嘴笑成四瓣花，徐先生就很高兴，说：来年一定会开心发大财啦。

笑成花的碗糕无论是祭神祭祖还是送人，都倍有面子。

而隔天早上，邻居家都会得到一份糕粿。

我和大哥经常被遣送去亲友家送糕粿，弟弟则陪着徐先坐三轮车到处拜神。

神应该会夸徐先炊的糕粿漂亮，因为四邻亲朋都夸徐先生会“做人”。

三、吃了上元丸才是完整的年

徐先做得最好的应该是上元丸，也就是元宵圆。

都说北方人吃元宵南方人吃汤圆，地处东南沿海的泉州，则偏偏要滚元宵。

泉州保留了很多中原的传统，元宵节就叫做“上元节”，元宵圆也叫做“上元丸”，吃了上元丸才是完整的年。

上元丸一般都是年兜前就做好了，以前的人穷，春节来拜年，徐先和阿嫲都会滚元宵相待，每一回都让人舔碗。

因为徐先的元宵圆实在太好吃了呀，调馅料那是一绝，又香又甜，但如今想来，当年徐先的元宵圆并不健康，因为她添加了一味“香蕉油”。

我们家做元宵圆是个大工程，因为要到处送，邻居亲友都有份，而小孩从放寒假开始，就要帮徐先摘干葱、切葱花，每一回都切得眼泪哗哗。

徐先手脚很麻利，从不用模具敲馅料，她的手速极快，馅料在她的手心里很快就成丸了。

但因为做的量多，有好几年的年兜夜，徐先都要一人捏到深夜。

四、泉州元宵圆

好长时间没有尝到徐先做的上元丸了。

人越是上了年纪，就越怀念小时候的味道。

于是，今年就想自己来做元宵圆，留下徐先的印迹，也是一种念想。

元宵圆

一、准备食材：

花生500g、黑芝麻150g、白糖300g、冬瓜糖200g、猪油100g、葱头酥60g、干桔皮40g。

传统的配方是花生500g+白糖500g，其余随意。

二、操作过程：

1、如果不是现成的猪油，那么就得买肥肉来熬猪油；

如果不是现成的葱头酥，那么就得买干葱头来炸葱头酥；

无论是熬猪油还是炸葱头酥，都要微火微火微火，切勿焦了。

2、准备两颗桔子，只取桔子皮；

太阳底下晒两天，成半干状态；

再切成细细的丁；

如果不晒，按照徐先的说法是，元宵圆容易发霉。

3、花生焙干，我这边用烤箱焙；

烤箱不用预热，150度烤15分钟；

每5分钟翻面一次；

烤成红皮样，稍凉，搓去红皮外衣；

再装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；

喜欢颗粒感的就别碾太碎了，但要是没碾碎又不容易成团，所以要自己把握好。

4、同时用擀面杖将150g的熟黑芝麻稍微碾压出香味；

再将冬瓜糖切细碎。

5、将花生碎、黑芝麻、冬瓜糖、葱头酥、桔子碎等放入搅拌盆中；

舀入猪油；

如果猪油已经结冻，要稍微融化，搅的时候猪油的温度不能太高，不能将白糖烫化了；

所有材料搅拌均匀，融合在一起。

6、准备敲元宵圆的专属工具，没有就用手捏哈；

舀一小勺馅料进容器里，再用小锤子敲紧实；

这用敲的馅料，均匀饱满，特别好滚，也特别好储存。

7、滚元宵；

350g的糯米粉大约可以滚25颗元宵；

准备一个大碗，将元宵馅放入少许糯米粉中；

开始滚，滚一会儿，蘸水一下，再滚；

如此反复，8至10回便滚好了。

8、煮元宵：

水开后放入滚好的元宵圆；

约15分钟，元宵圆浮出水面，变胖即可出锅。

五、最后

年的意义就是团圆，从年兜到上元节都在吃团圆餐。

父母兄弟姐妹在一起是团圆。

亲朋好友相聚是团圆。

祭祀先人其实也是团圆。

因为“死亡不是生命的终点，遗忘才是。

——《寻梦环游记》”

元宵圆便是年的最后一餐团圆宴。

草草啖盐说蜜——

谈三餐美食，讲四方风情。

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