小夫妻卖油炸臭豆腐，在城里买楼让孩子上私立学校，配方公开请看
皇后秘制猪手
16小时前 · 文泰商店卤肉师 美食达人
材料:豆腐一块，姜1片,蒜1个,香菜1棵,蚝油1汤匙，鲍鱼汁1茶匙，陈醋1茶匙,生抽1汤匙，盐适量,孜然粉1克,白胡椒粉1克，辣椒面适量。神秘原料两块（请看最后）
做法:
1、豆腐切0.3厘米左右的薄片,香菜切段,姜切末,蒜切末。
2、炸锅里放油, 8成热，开中火,把豆腐下锅炸蓬松，外皮发黄。盛在盘里沥油。
3、炒锅底油,小火炒香姜末和蒜末,加入鲍鱼汁,蚝油炒散，迁速烹入陈醋,生抽,然后加入50毫升的清水，转大火烧开,加盐m 撒上适量的孜然粉，搅拌均匀后关火，关火再喷些白胡椒粉，拌匀既成调料汁。
4、把炒好的汁浇在豆腐上,撒上香菜碎,根据口味增加辣椒面。
温馨小提示:
1、市场买的豆腐，孔隙比较大，炸出来基本都是干片，很难达到那种蓬松的效果,我用的是农家自制的,没有孔隙,炸出来会自然的膨胀,但里面还有有点白豆腐的。
2、炒汁一-定要有蚝油,蚝油炒完后再加些孜然和胡椒粉,那个味道很特别的，鲍鱼汁偏甜，根据口味使用。
3、汁的水量根据具体的豆腐量来定,可多可少,最后可以用水淀粉来勾芡。
4、香菜也是这个街头小吃的特色之一一, 可以少量,但绝不能没有
神秘原料就是王致和臭豆腐搅碎腌制豆腐浇汁用的，安全健康可靠，比买的臭卤强一百倍
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