陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。小编的籍贯也是陕西，俗话说到了陕西不吃凉皮也是一大憾事，今天就教大家做一道在家也可以吃到的正宗陕西凉皮
【陕西凉皮】
配料：小麦粉500g、老抽1勺（盛汤的大勺子） 、醋1勺 （盛汤的大勺子）、大茴草果粉（调料店有卖）、八角两粒、花椒5-8粒、葱蒜适量一点、芝麻酱、碱面5g、淀粉5g
01、准备一个盆子 加面粉和水和面 面活成团 醒面30分钟到1个小时
02、加水洗面，水量至少要大半盆，用你那干净的大手去揉、捏、搓、打，洗到水变白，这个过程至少要3-4盆水
03、洗好的白色面水倒入准备好的桶里，按第二步说的，至少要3-4盆水，到最后留下的就是面筋，洗到水变清，面筋就形成了。洗白的面水让他在桶里安静的待上2-3个小时
04、这个就是洗清后的面筋
05、锅里烧水放入蒸架，把面筋放进去蒸几分钟，然后取出来切块备用
06、豆芽焯水备用
07、这一步也是很至关重要的一步，陕西凉皮热汤的特色，准备小锅加水（水量要多一点）水开放大茴草果粉2-3小勺，八角两粒，花椒适量，老抽盛汤的勺子一大勺，醋和老抽的比例是一样的，也是一大勺。熬制10分钟，然后关火备用
08、安静了2-3个小时后的面水此时也沉淀的差不多了，慢慢的倒去上面的水，留下白色的沉淀，然后加5g的淀粉，5g的碱面，一小勺的盐
09、准备大锅烧水，水开用大勺子舀一勺面水在凉皮锣锣上，左右上下的晃动，让面水均匀，然后盖上锅盖
10、锅盖我是用布子把四周密封住，千万不能跑气，不然吃起来不劲道，蒸4-5分钟
11、蒸的时候记得在锣锣里刷一层油，这样蒸出来以后放凉容易取下来
12、准备拌凉皮的配料，蒜切碎沫然后加温水勾兑，芝麻酱也加温水调一下，准备一点花生碎，辣椒（辣椒是用油炒出来的）
13、加入切好的凉皮，蒜汁，一小勺的鸡精，辣椒，豆芽和面筋，少许的盐，还有熬制好的热汤汁，最后在淋一点香油。成品就做成了
这样做出的凉皮往往都是不够吃的，小编在外面吃凉皮吃一碗就饱了，自己做的大腕最少也要吃两大碗，而且非常卫生有营养。PS：小牛出品必属精品。做菜交流，大家有什么好做法或者意见都可以给我留言哦。更多美食持续更新，请大家关注我哦！
