在中国，不管是八大菜系还是十六大菜系，里面都没有东北菜。东北菜为什么进不了这些菜系呢？原因如下：
1.东北菜太随意了：酸菜白肉里面可以有粉条可以没有粉条，酸菜排骨里面可以有土豆也可以没有土豆，酸菜血肠里面可以有玉米也可以没有玉米，东北乱炖里面可以有豆角也可以没有豆角，反正，你如果去菜馆里点东北菜，人家有什么就给你炖什么。不像广东菜，清蒸鱼如果没有葱姜蒜就蒸不了，不能拿白菜代替葱也不能拿土豆代替姜。但是，东北菜就可以，没有粉条可以用粉皮，没有土豆可以用萝卜，没有排骨可以用丸子。因此，东北菜的拳法太乱，让人摸不着头脑，没法定位！
2.东北菜没型儿：您看那松鼠鲤鱼，您看那挂炉烤鸭，您看那东坡扣肉，都是有模有样的。但是，东北菜不行，一大锅的炖菜，真的是没法摆呀。东北菜是怎么摆怎么难看，怎么摆怎么不像样，就是一大盆端上来，吃客们就看着办吧！
3.东北菜不是让您品，是让您吃撑：南方菜系的量都有限，有的时候，还想吃的时候，没了，被抢光了。于是，还有念想，还有回味，还有期待。东北菜不一样，一桌子人点东北菜，最后都会剩下一半，甭说回味了，想吃口甜点肚子里都没有地方了。而且，菜量如果大，做的好吃就不容易。
4.东北菜一般都是有什么就炖什么，没啥固定的。况且，东北地区冬天奇冷，到了冬天，只有肉类、土豆、冻豆角、冻豆腐、干豆角、酸菜等物件儿了，夏天的西红柿、黄瓜、青椒、茄子等时令菜都很难有了，所以，餐馆千万家，家家菜不同。因此，东北菜就是那种有啥吃啥的菜系。
