笔者周末和几位朋友去吃韩式烤肉，发现朋友们都在大快朵颐那些五花肉和牛里脊，却一直不愿意碰旁边的辣白菜和腌萝卜，以及“臭名昭著”的纳豆，于是它们都成了笔者的盘中美餐。其实发酵食物没有我们在新闻中看到的那么可怕，无数细菌和可怕的亚硝酸盐，只要制作过程干净和注意控制一下数量，它是非常好的营养来源，不然霓虹国的酵素也不至于这么火爆。
发酵食品由来已久，在过去没有冰箱的年代，人们将储存的蔬菜放在罐子里和瓶子里进行乳酸菌发酵。乳酸是一种天然的保鲜剂，可以抑制腐败细菌。蔬菜、水果中的淀粉和糖会通过不同的乳酸菌作用转化为乳酸。古希腊人当年就认识到了在这种发酵过程中所发生的重要化学反应。他们将这种化学反应称之为“alchemy”，我们可以将这个词翻译成“神奇的变化”。就像乳制品的发酵过程一样，蔬菜和水果的保存过程中经过发酵也会发生非常有益且巨大的变化。蔬菜中乳酸菌的繁殖会提升蔬菜的消化能力，并且增加维生素的含量。这些变化会产生大量有益的酶，抗生素和抗癌物质。它们主要的副产品是乳酸，不仅会让蔬菜和水果能够完善的保存，而且会提升整个胃肠道健康。
那么发酵食品对我们具体有什么好处呢？
（1）发酵是唯一一种保存食物但不会破坏其营养的方法，它只会增加更多的营养和提升营养成分。
（2）发酵会去除很多食物中的毒素和有害细菌；
（3）发酵会增进你的消化系统；
（4）发酵食品会促进消化，尤其是饭前吃非常有效，会促进营养更好的吸收；
（5）发酵食品会促进人体重要酶类物质的保存和产生；
（6）发酵食品是免疫系统的好帮手，会增加你的维生素B族、omega-3脂肪酸，消化酶，帮助你对抗有害细菌。
我们最常见的发酵食品有酸菜、辣白菜、红茶菌、酸乳酒、奶酪、酸黄瓜、腌橄榄、红酒和黑巧克力。但这里要提到的是，你最好选择那些有机的且有品牌的，而不是路边摊，因为我们要注意避免外来细菌。
笔者的一些朋友也提到了过多食用某些含辛辣味道的发酵食品会引起一些肠胃不适，这并不代表你就不适合这些食物，只要注意控制一下发酵食品的种类、来源和食用数量，长期来看，它从根本上还是会帮助你改善胃肠道环境，并促进你的身体健康。
