蛋白质是生命的基础物质。构成蛋白质最小的分子是氨基酸。
氨基酸就像语文中的笔画一样，不同的笔画组成不同的字，这个字就是蛋白质；字又组成了词，词连成了句，句组成段，段连成了文章，其道理与人体的构成方式类似：
分子→细胞→组织→器官→系统→人体。
人体由22种氨基酸组成，其中14种氨基酸可由人体自身合成，其余8种氨基酸身体无法合成或合成的量远远不够需要的量，必须从食物中摄取。这8种氨基酸就叫必需氨基酸。
根据人体对必需氨基酸种类、数量和比例，可将蛋白质分为：完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类。其中，大部分动物蛋白属于完全蛋白质，除大豆蛋白外，其他植物蛋白都属于不完全蛋白。
动物蛋白来自动物，有些人会通过大量吃肉的方式补充蛋白质，其问题在于，蛋白质是进入血液了，肉里含的脂肪也会进入到血液里。时间久了，高血脂，高血压，心脑血管病也就来了。
植物蛋白来自植物，植物在食物链中排在底部，所以其安全性相对动物来说高出很多。每种植物间的蛋白存在差异性，根据营养学的氨基酸互补原则，可根据其与必需氨基酸的种类、数量和比例的差距，进行合理补充，这样我们就可以通过吃不同植物的方式来摄入完全蛋白了。
因此，我们尽可能选择多种类的植物蛋白来吃。
