我们常见的食用油主要有玉米油、大豆油、葵花籽油、黄油、亚麻籽油、菜籽油等，那它们之间有什么差别呢？我们选择的时候需要注意什么？
谈这个问题之前，我们需要先了解下ω-3和ω-6脂肪酸。欧米伽3，学名Ω-3脂肪酸，又写作ω-3、Omega-3，包括ALA（α-亚麻酸）、DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、PGE（前列腺素）和LT5（白三烯）等，它是人体必需而自身又不能合成的脂肪酸，需要通过食物摄取。欧米伽3脂肪酸中的第一个不饱和双键处于碳链中第3和第4个碳原子之间，所以叫欧米伽3，而欧米伽6脂肪酸中的第一个不饱和双键处于碳链中第6和第7个碳原子之间，故称欧米伽6。在欧米伽6脂肪酸中最为主要的是亚油酸，或称LA，而在欧米伽3脂肪酸中最为主要的是亚麻酸，或称LNA（注意，两者只有一字之差）。现代食物结构中含有过多的亚油酸，而极端缺乏亚麻酸。
世界卫生组织提出，人体摄入的欧米伽3与欧米伽6的比例应大于1:6，最适宜比例为1:4，但现代人的饮食结构中，欧米伽6的摄入量远远超过了人体代谢所需的量，而欧米伽3却很少，使得二者比例达到1:10甚至更低，这也就导致了心脏病、肥胖、糖尿病、高血脂等富贵病高发。
我们常见的食用油中，深海鱼油、亚麻籽油、菜籽油、核桃油、花椒油等中的欧米伽3的含量比较高，而玉米油、红花油、葵花籽油、棉籽油、花生油、芝麻油等里面欧米伽6的含量比较高，另外大豆油的欧米伽3和欧米伽6含量都比较高。
综上所述，我们在选用食用油的时候，应该尽量选用欧米伽3含量高的，可以有效提升人体内欧米伽3与欧米伽6的比例，减少疾病发生的概率。
