7点起床，8点出发，昨天回来，今天离家，2019，依旧是步履匆匆。
T2还是T3不重要，只是北京的蓝天化成了上海的阴雨。
12:20落地上海虹桥，坐上车去往宾馆的路上决定先去吃点东西。在定西路那里的祥和面馆要了一碗大肠面，很多大肠才要16元，还真是便宜。同伴要了一碟牛腩饭，据说里面的葱很好吃。这顿午餐吃的简单花费也少，因为小帅说晚饭吃的早，两顿饭挨得太近，午饭就少吃点吧。听人劝吃饱饭，一碗面吃完，也足以让我不饿了。
这个面馆第一次来，居然有个饮食媒体的朋友在这里打过3次卡，看来来这里还算蒙对了。
想睡一会儿，心里又想着5日要交的稿子。一路上都在琢磨怎么写，可是也没想出什么套路。躺在床上还没想明白，小帅过来接我，坐上车，去了广东路那里的外滩会。
这次来上海做新书分享会，全是小帅帮我张罗的。虽然《寻味儿》这本书是我认真思考的记录，但是能否赢得上海朋友的喜欢，我是一点信心也没有的。在北京做首发式的时候，小帅就和我商量来上海做一次，心里没底也就没敢答应。去年12月中旬来上海，小帅再一次提出，并且发动了他的很多朋友一起捧场，购买书籍，看到小帅给我的数字，我才有了信心，才有了1月5日的上海分享会。这件事真是要谢谢帅帅，谢谢帅帅的朋友们，谢谢上海的朋友们。
看到的朋友们有时间就过来凑个热闹吧。
小帅不仅为我筹划了这次分享会，并且还安排了几场和朋友的聚会。今晚这场聚会，算是为我接风，也是和上海的朋友们见个面，给我一些鼓励。外滩会徐老板和杜才清师傅为这次聚会安排了很丰盛的菜单，席间更是频频举杯，预祝明天的分享会圆满成功。
今天的菜单
本帮醉膏蟹
鳄鱼汤，没想到鳄鱼煲汤还真挺好喝的。
黄焖花胶
斯里兰卡大螃蟹
外滩一口牛
烧长江鳗鱼
龙虾麻婆豆腐
羊肉煲
甜品
点心
菜不错，汤好喝。可能是因为疲劳的原因，酒没喝几口就觉得头晕，饭也吃不下去，每样都尝一点就饱了。
与餐厅徐老板聊天，议论到目前的餐饮状况，他有几个观点对我有些启发。他说上海的四川火锅（包括重庆火锅）质量要比四川当地的好。原因在于火锅底料都是一样的（大部分火锅店用的是工厂化生产的火锅底料），火锅底料因用料不同价格也不同，上海这里可以卖出价钱，因此选择底料时，多数会买价格贵一些的，味道自然比用价格便宜的底料好一些；上海的食材选择也比四川当地宽泛很多，一些名贵食材也拿来烫火锅；再有上海厨师对食材料性的理解也要比四川当地的火锅师傅深入一些，因此在上海做火锅店，厨房老大一定要选上海师傅，老二可以让四川师傅做，这样火锅店的调性才能有保证。第一次听到这种观点，虽然没能完全消化理解，但是从区域饮食发展水平这个维度来看，这种说法还是有道理的。
徐老板还说，中档餐厅要比高档餐厅好做。理由是要做一家高档餐厅，能找的厨师就是那么几位，能不能请来就是个问题，菜单上有什么菜才能提现高档与特色，并不是一件容易的事情。如果是中档餐厅，可以胜任的厨师就多了，找人方便一些，菜单设计也容易一些。徐老板说的中档餐厅是人均消费300元左右的，这在一般城市可就算高档消费了。不过放眼北京上海这样的城市，人均消费1000元以上的餐厅相对一些，但是能胜任这样消费水准的厨师真是不多。不过徐老板说的容易是找人搭班子，真正经营起来，做好人均300的餐厅也不是件容易的事，在二三线城市更是如此。以前议论餐厅总是从菜怎么样，生意怎么样出发，徐老板则是从筹备餐厅开始，为我学习研究餐饮提供新的思路。
