食源性疾病是涵盖范围非常广泛的疾病，在全世界范围内都是一个日益严重的公共卫生问题。摄入受微生物或化学品污染的食品，可引起这种疾病。从粮食生产到消费（“从农场到餐桌”），任何一个阶段都可能发生食品污染，也有可能是环境污染的结果，包括水、土壤或空气污染。
食源性疾病最常见的临床表现为胃肠道症状； 然而，此种疾病还可能有神经科、妇科、免疫等其他症状。摄入受污染食品，也可能造成全身多器官衰竭，甚至引发癌症，从而造成极大的残疾和死亡负担。
世卫组织估算五岁以下儿童占全球食源性疾病死亡人数的近三分之一
˗ 对全球食源性疾病负担的首次估算表明每年10人中几乎有1人因吃被污染的食物而生病，导致42万人死亡
˗ 五岁以下儿童处于特高风险，每年有12.5万名儿童死于食源性疾病
˗ 世卫组织非洲区域和东南亚区域的食源性疾病负担最重
2015年12月3日 | 日内瓦 - 尽管五岁以下儿童仅占全球人口的9％，但他们却几乎占食源性疾病死亡的三份之一（30%）。这项调查结果来自世卫组织“全球食源性疾病负担的估算报告”，这是迄今为止被污染的食物影响健康和福祉的最全面报告。
该报告估算细菌、病毒、寄生虫、毒素和化学品等31种病原体造成的食源性疾病负担，并指出全球每年有多达6亿人或近十分之一的人因食用受到污染的食品而生病。其中造成42万人死亡，包括五岁以下儿童12.5万人。
“迄今为止，食源性疾病的估算含糊且欠准确。这并没揭示被污染的食物对人类造成的实际代价。本报告对此问题做出正确陈述，”世卫组织总干事陈冯富珍博士说，“了解哪些食源性病原体在世界哪些地方引起最大问题，公众、各国政府和食品行业便会对此采取针对性行动。”
虽然食源性疾病负担属全球性公共卫生问题，但世卫组织非洲区域和东南亚区域存在最高发病率和最高死亡率，其中包括5岁以下儿童。
“这些估算是10年工作成果，其中包括来自世界各地的100多名专家的投入。这些估算是保守的，需要做更多工作，以提高食源性疾病负担数据的可得性。但根据我们现在所了解的，食源性疾病的全球负担显然很大，影响世界各地、特别是影响五岁以下儿童和低收入地区的人，”世卫组织食品安全和人畜共患疾病司司长Kazuaki Miyagishima博士说。
腹泻病构成全球食源性疾病的一半以上负担，造成每年5.5亿人患病和23万例死亡。儿童处于食源性腹泻病的特别危险，每年有2.2亿人患病和9.6万人死亡。腹泻病通常是因为食用受到诺如病毒、弯曲杆菌、非伤寒沙门菌和致病性大肠杆菌污染的生的或未煮熟的肉、蛋、新鲜农产品和乳制品。
导致全球食源性疾病负担的其他因素主要是伤寒、甲肝、猪带绦虫（绦虫）和黄曲霉毒素（产生于储存不当的粮食霉菌）。
某些疾病，如非伤寒沙门氏菌引起的疾病，在高收入和低收入国家都存在，是全世界所有地区的公共卫生问题。其他疾病如伤寒、食源性霍乱以及由致病性大肠杆菌引起的疾病在低收入国家更为常见，而弯曲杆菌是高收入国家的重要病原菌。
食源性疾病的风险在低收入和中等收入国家最严重，这与下述情况有关：用不安全的水制备食物；卫生条件差和食品生产及储存条件不够；较低的识字水平和教育；以及食品安全立法或此类法律执法不严。
食源性疾病可引起短期症状，例如恶心、呕吐和腹泻（通常称为食物中毒），而且还能导致较长期疾病，如癌症、肾或肝衰竭、脑和神经疾病。这些疾病可能在儿童、孕妇、老年人和免疫系统弱的人身上更严重。罹患一些较为严重的食源性疾病并存活的儿童，身体和智力发育可能延缓，他们的生活质量将受到永久影响。
世卫组织指出，食品安全属于共同责任。该报告的调查结果强调食源性疾病造成的全球性威胁，并强调需要各国政府、食品行业和个人采取更多措施保障食品安全和防止食源性疾病。目前仍然明显需要对食品生产商、供应商、食品处理者和一般公众进行如何预防食源性疾病的教育和培训。世卫组织正与各国政府密切合作，以协助制定和实施食品安全战略和政策，这些战略和政策也将对全球市场的食品安全产生积极影响。
