在日常大米消费喜欢中，大家都喜欢白大米，越白越好，越透越好！大米加工企业同时迎合大家的喜好，生产白大米，透大米。市场需求和市场供应看起来完美结合。
单单从外观上来讲，确实白大米漂亮，透亮，晶莹剔透，还有光泽。但是当你真正了解了大米构造，和加工过程可能你会改变你的想法和以前的认知。
首先看一下大米的前身，水稻的结构图，请见下图。从宏观上来讲，水稻分为：稻壳、果皮、种皮、糊粉层、胚乳、胚芽。我们日常吃的大米，只是水稻的“胚乳”，最中间的“核心”部分，胚乳主要是淀粉的形式。而胚乳的营养价值是非常小的。传统大米加工把具有营养的果皮、种皮、糊粉层、胚芽统统去掉了。果皮种皮糊粉层中含有大量的膳食纤维和矿物质。胚芽中含有多种微量元素，是水稻发芽的核心营养元素。
那为什么把这些具有高营养价值的部分去掉了呢？是不是非常可惜？
主要原因有以下几点：
1.大众的消费观念，觉得越好看越好，越白越好。
2.胚芽米加工难度大，因为胚芽在大米上的附着力非常弱，在大米加工过程中，不好保留，影响大米加工效率，普通的碾米机无法到达这种效果。
3.保留胚芽和糊粉层的大米保质期短，这种大米营养高，口感好。但是不易储存，容易被氧化，容易发霉。做传统的大米流程中，环节非常多，要求保质期非常长。
4.抛光米，抛光米是在普通大米加工过程中的一道工序，目的是把糊粉层等物质用水雾清洗掉，以延长保质期和增加美观度。但是有些不法商家把陈化粮，放置几年的大米，二次加工抛光。这种大米在外观上是很难看出来的。这种大米成本低，利润高，销售快。
5.中国市场还不具备加工现碾鲜米的条件。现碾鲜米需要现场加工现场销售的模式，很多地方还没有大米加工厂，特别是小型的社区店大米加工模式。
所以小型的社区现碾鲜米店的消费前景应该是非常好的。现在一些小型碾米机销售非常好，特别是一些日本进口碾米机，加工效果比较好，可以加工胚芽米。
希望我们都能够吃上现碾鲜米，健康营养好大米。
