蛋糕是万千少女的挚爱，大部分人都拒绝不了缤纷蛋糕的甜蜜味道。
相比法式蛋糕的精致、美味，日式蛋糕更加细腻、清雅。日式蛋糕乍看之下是朴素的，但是尝试过日式配方的人都知道其烘焙有多严谨。无论是奶油还是海绵蛋糕体，那种入口即化的感觉，正是日本蛋糕所做带来的独一无二的味觉享受。
不同蛋糕的口味，在取决于蛋糕师技术的同时，也受原材料的影响，如面粉。每个国家的面粉都会存在一定的差异。之前介绍了法式面粉的分类及用途，今天带大家了解日式薄力粉的相关知识，以及日本特色蛋糕店的介绍。
一、日式低筋粉
日本小麦粉分为“薄力粉”、“中力粉”、“强力粉”三种，这是根据小麦粉中所含的面筋（蛋白质的一种）的量和质量来区分的。面筋有粘性和弹性兼备的性质，表现其性质的强度就是“薄力”“中力”和“强力”，即我们常说的低筋粉、中筋粉、高筋粉。
二、日本蛋糕分类
蛋糕的种类有很多，根据制作材料、制作方法、装饰方法的不同，蛋糕有不同的分类，比较常见的有以下几种。
戚风蛋糕
日本最负盛名的“戚风蛋糕”，据说是世界上最柔软的戚风蛋糕，加了蛋奶沙司和淡奶油做为馅料，口感超棒。
蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。
2、日式水果蛋糕
水果在日常生活中有着不可替代的作用，无论是在营养均衡还是在味觉享受上，水果都很大程度上满足了人们的需求，这是来自大自然的恩惠。
在制作蛋糕时加入水果，不仅含有的热量低，而且也会让蛋糕的口感变得更有嚼劲。
浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果，搭配出浓郁的甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，恰到好处的口感，让你的味觉完全得到满足。
3、重油蛋糕
也成为磅蛋糕，重油蛋糕是含油比例特别高的蛋糕。戚风蛋糕配方里油脂含量的比例约9%，海绵蛋糕配方里油脂含量的比例约8%，重油蛋糕配方里油脂含量比例高达25%。
重油蛋糕口感扎实、含有浓郁的黄油味道，与绵软细腻、入口即化的戚风蛋糕相比，又有它独特的风味。重油蛋糕常用来制作翻糖蛋糕胚。因其扎实的质感，具有较好的承重能力。除了翻糖蛋糕，重油蛋糕还可以制作布朗尼。
4、奶酪蛋糕
又称日式轻乳酪蛋糕，虽没有重芝士蛋糕的香浓，但淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。
5、长崎蛋糕
采用鸡蛋、砂糖、糖稀和小麦粉等极为普通、但经过精心挑选的材料，不使用搅拌器械、完全靠纯熟的手工技艺精制而成的糕点。口感清甜松软，温柔绵密。
6、年轮蛋糕
年轮蛋糕看似平淡，除了内里层层纹路之外，似乎没有其他特别之处。但这层层的叠纹，正是年轮蛋糕昂贵与口感独特之处。
年轮蛋糕的形象独特，口感松软蜜甜，配上一杯香浓的咖啡真是不可多得的享受。
7、日式蜂蜜凹蛋糕
表面松软呈"凹"状，出炉後烘烤半熟的表面会随接触冷空气而逐渐下陷，因特殊外型而得名为"凹蛋糕"。
吃上一口，满满都是蜂蜜的香甜。这股甜上心头的味道感觉就像是在奶油堆里滚了一圈的蜂蜜，既甜美又温润，真是好吃到让人想跳舞，喜爱蜂蜜味道的人一定会喜欢上这个蜂蜜凹蛋糕。
8、北海道日式蒸蛋糕
有种美味叫清闲，不需要太多原料和设备，就能品尝到巨绵密、巨细腻的日式风味，口感远比看上去更令人惊艳，能够瞬间引爆舌尖上的味蕾。
成品细润柔软，能够牵引诱人鲜美，淡淡奶香，甜而不腻，望之怦然心动。
三、日本特色蛋糕店
1、CHEESE CRAFT WORKS
戚风蛋糕加上鲜奶油，只用两种食材便打造了这款人气甜点。纯白的外观简直太治愈了！
经过反复尝试最后得出的黄金配比，让这款戚风蛋糕的口感变得更加细腻，舌尖上的轻盈感，是仿佛坠入云层般的梦幻！
鲜奶油中还加入了大量的马斯卡彭奶酪，香醇中透着淡淡的酸甜~即使是普通的奶油也能吃出清新感！
2、HARBS
HARBS是一家成立于1981年的日本咖啡馆，如今已是老牌知名的日式高档蛋糕店。追求新鲜感，坚持手工制作的高品质蛋糕。
绝对新鲜是HARBS蛋糕的标志。他家的招牌ミルクレープMille Crepes，六层可丽饼搭配新鲜奶油，除了常规款的猕猴桃、香蕉、草莓口味，根据每一季的新鲜水果，HARBS会推出季节限定的水果蛋糕：春天草莓蛋糕；夏季蜜瓜蛋糕，蓝莓芝士塔、柠檬酸奶蛋糕等，配合不同的奶油、卡仕达酱，超丰富水果，HARBS重新定义了千层水果蛋糕的打开方式。
3、Pavlov 巴普洛夫
在日本横滨，一家有着浓浓的巴黎风情的磅蛋糕特色店，是下午茶的首选。店里只使用由北海道健康奶牛产出的鲜奶制作而成的黄油、在日本土地上收获的面粉、精心挑选，安全的鲜鸡蛋、被认为是世界上矿物质含量最好的、由冲绳干净的海水制成的“生命之盐”。由这样满满心意和诚意制作出来的，湿润而蓬松的磅蛋糕，再缀以新鲜浓郁的鲜奶油，或是各种当季新鲜水果和食材，美味之余又极富视觉观赏性。
4、LeTAO
LeTAO的蛋糕以北海道当地农家的牛奶为原料，由轻重两种芝士组成，那份double的香浓大受人们的喜爱，蛋糕常常供不应求。双层芝士蛋糕，一直是LeTAO家的王牌，日本人形容它时，总喜欢称赞它是“奇迹的口感”。
由上而下，一层为口感顺滑的马斯卡彭奶酪慕斯，中间是奶香浓郁的澳大利亚奶油芝士，底部是松软的蛋糕胚。一勺入口，松软即化，轻盈、纯净、回味无穷。
5、文明堂
十七世纪，葡萄牙人将一款点心的做法传入日本，没想到在日本长崎“生根发芽”，逐渐发扬光大，历经近400多年的研发与改变，这款蛋糕成为了世界十大最好吃的蛋糕之一，它就是 ——长崎蛋糕。长崎蛋糕是采用鸡蛋、砂糖、糖稀和小麦粉等极为普通、但经过精心挑选的材料，不使用搅拌器械、完全靠纯熟的手工技艺精制而成的糕点。经过漫长的等待时间，完全没有蛋腥气，成品细腻绵密，成为最美味绵软的蛋糕。
6、ねんりん家
ねんりん家在日本是非常有名的年轮蛋糕专卖店。年轮蛋糕的制作工艺十分复杂，一个年轮蛋糕在原料上和一般蛋糕的原料没有多少差别，但是年轮蛋糕价格昂贵，正是因为这繁琐的技术。
ねんりん家的年轮蛋糕全部都是现场制作，会被切分成不同的规格出售，
品种主要分3种：原味的，原味粘糖粉和巧克力粘糖粉。在日本粉色的春天里，为了和樱花季相呼应，他们会特别推出独特的樱花口味的年轮蛋糕。
在快节奏的生活中，甜点是一个能让人短暂歇息的幸福驿站，舒缓因忙碌工作而疲累的身心。烘焙师们挥洒在方寸蛋糕上的创意，为顾客带来一段享受甜点的片刻，或许就成为平凡生活中难以忘怀的亮点。
