——“最喜欢吃的菜是什么？”
——“这个问题不用考虑吧，当然是妈妈做的菜。”
这是野花君直播时回答粉丝的其中一个问题。确实，不管是名人明星还是我们身边的盆友，每每被问到最喜欢或者最难忘的的饭菜时，很多人都会不假思索的答道——妈妈爸爸做的饭菜，亦或是奶奶外婆做的饭菜。但不管是谁做的饭菜，都有一个共同点，那就是他们伴随着我们成长，是我们回忆时光中最美好的片段。
而对我来说，最念念不忘的莫不过是爸爸做的蛋炒饭，那种只有蛋粒跟米粒的蛋炒饭: 颗粒分明且粒粒饱满，璀璨金黄，蛋和着饭香飘四溢，大口咀嚼时，响声不断，但却脆而不焦，细细品味，口腔满满都是鸡蛋和米饭的醇香。
对很多人而言，蛋炒饭应该算是最简单的烹调，就算是十指不沾阳春水的朋友，大都会这个简易又好吃的小食。而且大多数人可能都有从小炒蛋炒饭的经历，很多人献给烹调的处女作品就是蛋炒饭。
想起小时候第一次做蛋炒饭的场景，矮小的个头站在小木凳上，学着爸爸掌勺的样子炒饭。先往锅里放少量油，拿起鸡蛋轻轻碰向铁锅的边沿使其裂口，两手沿着裂缝用力掰开蛋壳打进锅内，趁鸡蛋尚未凝固，用锅铲将蛋黄蛋白捣乱再捣碎。想着爸爸说的，鸡蛋不可炒太老，嫩嫩滑滑的吃着才好吃。便随即加饭合炒，再加适量盐不断翻炒，听到锅内传来“吱吱吱”的声音时，稍炒一会便起锅盛出，油滋滋的，香喷喷的。
蛋炒饭之于厨界，就好比《红楼梦》之于文学界，经典又深邃，永远活在大众的研磨之中没有拍板之日。
所以要炒一碗好吃的蛋炒饭绝非易事。
最重要的是选材: ①上好的土鸡蛋，炒出来的蛋炒饭颜色纯黄中带点淡红，很是独特，浓浓的蛋香味也是一大亮点。②过夜的甑子饭，炒出的米饭颗粒分明，口感绝佳。《食神》里面星爷那句经典名言“没想到你连炒饭的基本常识都不知道，要用隔夜饭来炒啊，炒王……零分”就最好的诠释了这一点。③香浓的鲜猪油，猪油炒出来的饭滋香四溢，润而不腻，吃起来恰到好处。
其次是火候，炒蛋时用中火烧六成油热，此般炒出的蛋既不会焦糊，又香飘四溢，鲜嫩无比。另一小窍门就是鸡蛋打入碗内搅捣时，可加入少量水或料酒，此番炒出的鸡蛋滑嫩无比。
如今的蛋炒饭已不再单纯的只有蛋和饭了，华丽丽的加入各色各样的配料，姹紫嫣红，诸如扬州炒饭，虾仁炒饭，老干妈炒饭等等，但不管怎样，骨子里还是你我爱的蛋炒饭。
美好的一天，就从一碗香香的蛋炒饭开始吧！
