说起夏天必须要尝的美味，菌菇是首选。现在是菌类生长的旺季，云南大山深处原始森林里的各种菌菇是人们趋之若鹜的美食。都说菌子是天上掉下来的“馅饼”，他们悄悄地生长，只消一口，就让人体会到鲜字怎么写。这里头名声最大的，当然是“万菌之王”松茸啦。
《舌尖上的中国》第一部第一集第一个食材，大篇幅讲解的就是这大山深处的“自然馈赠”，“初恋情结”让很多人对他印象深刻：当处理好的松茸切成片，直接放到平底锅上，加上一点黄油，等着完全变成金黄色再翻个面，鲜香的感觉似乎就从屏幕中溢出来。而食客们品尝时候的满足感，更让观众们蠢蠢欲动，小编不会承认第一次看的时候，口水都要流下来了~
蔡澜说，顶级的食材就适合最原始的吃法，这在松茸身上表现的淋漓尽致，不加其他添加的蒸煮烤，才能体现松茸的极致美味。每次回顾，小编都想立刻买张飞机票到云南去吃口菌子，看他长在深山时候的样子，也仿佛在看深谷幽兰般的美人（戴上了粉丝滤镜）。
其实这种全世界都没有办法人工培育的菌，对环境的要求非常高，只有无污染，人迹罕至的深山老林中才有他们的身影。而5-6年才能长出一颗松茸，且只有7-8月的雨季是采摘的黄金时刻，一旦长出3-5天必须采摘完毕，否则价值就一落千丈。这种可以说是极度严苛的条件，加上96种营养素，其中有独一无二的抗癌物质松茸醇，正是松茸价值高的原因所在。
本期小鲜侠《鲜食记》，教你松茸两吃。原始的黄油煎松茸，以及搭配云南火腿的云腿蒸松茸，让鲍鱼的口感盈满唇齿，想想就有点小幸福呢~
黄油煎松茸+云腿蒸松茸
-主料-
松茸（适量）
云南火腿（适量）
-辅料-
黄油（适量）
-调料-
姜片、蒜（适量）
营养课堂：松茸富含维生素C、B1、B2，锌含量丰富
（视频部分片断来源于《舌尖上的中国》）
-黄油煎松茸-
❶处理松茸：空运来的松茸用布擦拭泥土，揭掉外部表皮，备用。
选材Tips：松茸保质期非常短，新鲜的松茸保质期不超过3天，时间一过就容易变质，即使放入冰箱也超不过一周，通过烘干、晒干等方法处理的松茸营养价值降低。所以松茸趁着新鲜吃最好。空运来的松茸，需要拆掉包装盒冷藏，尽快吃掉哦。
处理Tips：新鲜的松茸在食用前需要处理，一般是用竹片将松茸表面的褐色薄膜轻轻刮去，再用干净的湿毛巾将松茸擦拭干净。如果需要清洗也必须用流水冲洗并快速用毛巾擦干，不能用水浸泡，否则松茸容易吸水，影响松茸的味道。在家制作可以选择轻轻撕去松茸表面的褐色薄膜，这也能提升菜的颜值~白白胖胖的是不是很可爱？
❷松茸切片：使用陶瓷刀将处理好的松茸切片，注意不要切的太薄哦~
器具Tips：松茸不能与金属进行接触，否则会影响口感。陶瓷刀刀口锋利，使用方便，是处理松茸的好工具。
❸放入黄油：挖取一块黄油，放入油锅加热，小火融化后放入切好的松茸。
❹翻面：松茸煎到鼓起后翻面，再煎至金平整状态再翻面，几秒后就可以出锅开吃啦！注意趁热吃的味道最为完美，撒点椒盐调味就可以了~
-云腿蒸松茸-
❶叠放松茸：松茸处理的方式见上方第一条和第二条。将大小合适的云腿片、松茸片依次叠放，排列整齐~各2层即可~
❷铺姜片、蒜片：铺上切好的姜片和蒜片，放入蒸锅中，中火煮开。
❸老抽着色：撒上老抽着色，盖上盖子后再蒸一分钟。
❹出锅：从热气腾腾的蒸锅中取出云腿蒸松茸，松茸的泥土清香搭配云南火腿的肉香，是肉类爱好者的最爱~不过提醒大家，云南火腿用料够足，所以要根据自己的口味来用量，否则会偏咸哦~入口的松茸，肉质细腻有嚼劲，有来自森林的独特气息哦！
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