宫保鸡丁，想来你应该吃过，退一万步，你没有吃过，也肯定听说过。宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、菜菜、贵州菜、北京菜中都有收录。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。一道菜能够有如此高的江湖地位实属不易，由此可见，宫保鸡丁有着广泛的群众基础，深受全国乃至全世界人民的喜爱。
如此高的声望不会从天上飞下来，没有真本事，早就被同辈挤下神坛，早被后起秀拍死在沙滩。宫保鸡丁一直能够站在美食界的风口浪尖，屹立不倒，无疑是实力说话。宫保鸡丁，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，造就了独特的口感，不管是下酒，还是下饭，都是别具的风味的菜品选择。
但是，家常菜，很多时候，都难以循规蹈矩。可能是家里没鸡肉；可能是家里青椒已经蔫了，应该吃了；可能是买菜回家才发现忘了买黄瓜。手上食材准备的难免有所缺失。不必担心自己不够专业，家人又不是专家，完全可以随意一些。反正我是个随遇而安的人。食材上缺东少西，那是常有的事情，这地球离了谁还不照样转呀。家常菜嘛，随行就市，加加减减，吃个高兴，吃个舒服就好。
今天，我们的家里食材，要想做正宗的宫保鸡丁就比较困难，那就另做打算好啦，做个双椒花生肉丁味道一样很不错。没有黄瓜，用青椒顶上去；鸡丁换成肉丁，口感上不会相差太远。关键是保留了花生米和干辣椒，就保留了香辣脆爽，多少还是带点宫保鸡丁的风格。
双椒花生肉丁做法
食材：猪瘦肉300克 花生200克 青椒3个 干辣椒3个
调料：菜油、盐、味精、淀粉适量
第一步，青椒去蒂去籽切成小圆圈，干辣椒切成小圆圈。
第二步，花生去壳，挑干净。
第三步，猪瘦肉切在成丁，加淀粉加酱油，拌均匀。
第四步，加热锅，放入花生米，小火慢炒3分钟，盛出。加入适量菜油，油温5成热，放入花生米，炸2分钟。油炸花生米即好，盛出备用。
第五步，锅里留少量底油，将干辣椒放入锅里，炸10秒，盛出。放入青椒炒成虎皮色，盛出。
第六步，锅里倒入适量菜油，油温6成热，放入肉丁，快速翻炒。炒至八成熟，放入干辣椒、青椒、花生米，一起翻炒数下。加盐加味精调味，起锅即可。
温馨小贴士
第一，喜欢吃辣的朋友可以多放一些干辣椒，干香味儿更足一些。如果不能吃辣的朋友，可以改用红柿椒代替干辣椒，色彩上完全没有损失。
第二，花生米最好选用现剥的。花生米存放时间过久，容易起油，影响口感。
第三，花生米必须先炸好。花生米晾凉后，才会脆香。
第四，炒肉过程中，出现粘锅现象，可加入少量清水一起翻炒。
