我们这儿的蒸菜。不类属于昆明那边蒸排骨、汽锅鸡之类的蒸荤，也不是蒸红薯、山药、芋头之类的甜食。我们这儿的蒸菜多是蒸叶儿菜。苜蓿、榆钱儿、白蒿皆能蒸食，同山西的谷垒、陕西的麦饭归属一类。
以前总做不好蒸菜，水淋淋、温哒哒的，一筷子一块儿，菜相不好，囗感发黏。家人都不喜欢。
婆婆做蒸菜好吃，但是蒸制时间过长，颜色发乌，营养流失。
经过多次观摩和实践之后，我做蒸菜的水平终于提高啦。一把青菜蒸得丰腴鲜亮、美味营养。
青菜洗净后尽量控干水份。最好头天晚上洗好，控干水份第二天再蒸。等不及的，可拿毛巾包上甩干水份。菜叶切碎，淋少许熟油，拌面粉，尽量多拌些，使每片叶子均裹上面粉，拌好的菜叶白生生的特别好看。
生菜兜入干笼布，上开水锅蒸八分钟，时间一到立即出锅，筷子轻轻一划，一抖，原本搭在一块儿的蒸莱立刻散开，香味儿缭绕，美味即刻展现在面前。加蒜泥凉拌，热炒皆宜。
蒸好的菜，颜色鲜亮，入口蓬松，带着自身材质的香味儿。蒸槐花，清甜绵软；蒸白蒿，筋道爽口；蒸面条菜看似绿格生生却入口即化，让人神往。我曾经把开花的上海青连花带叶茎一起切碎蒸，蒸成的一碗菜，花黄叶绿，很养眼，和鸡蛋一起炒，咦，那个香阿。
