南北饮食

1.

不算正宗的南方人,老家在江苏的泰州、盐城这一带,虽然离长江不远,但是不过长江。

08年的时候去青岛、大连旅游,旅游团的大巴车停在路边的一个馆子吃午饭的时候,邻座是个三四十岁的男的,一看就是本地人:

一瓶白酒摆在手边,一大盘炒鸡蛋,面前一碗白米饭,就是他的全部午饭了。

白酒不像南方用一个小杯子斟,是像喝矿泉水似的,直接对着瓶嘴,一灌一大口,面前的那盘炒鸡蛋,不像我们那边还讲究一天不能吃了超过两个鸡蛋什么的,那么大一盘,就这样就着炒鸡蛋扒拉白饭。

然后扒拉了几口,又停下来,大声吆喝着把大排档的老板喊过来(方言听不懂),老板就赶紧从一个角落的纸箱子里抓了一把生的大蒜头给那个男人。

就是农贸菜市场上卖的那种生的、圆圆的大蒜头(是十几个大蒜瓣组成的那种),栽在土里可以长出来的那种,不是那种南方常见的,小小的圆圆的,腌黄瓜酱蒜头的那种腌菜蒜头。

然后那个男人就把生蒜头一个个剥了皮往嘴里丢,就像南方吃瓜子一样自然,丢几个还夹一大块鸡蛋、扒拉两口白饭,顺便对着白酒瓶的瓶嘴咕咚一口白酒。

当时就是…目瞪口呆。

然后到青岛的时候,好多旅游景点外面都在卖烤鱿鱼和啤酒,他们的啤酒是一个大半个人高、两三个人粗的大铁皮桶,桶靠下方有一个水龙头,要喝啤酒就用一个大号的塑料袋,灌这么一袋子,再插一个习惯……南方好像都是按易拉罐或瓶卖的啊

还有那个烤鱿鱼,是真的一整只大鱿鱼插在大竹签上,那么大的一整只,头、尾巴、触角、就连眼睛都还清清楚楚的杵在那里,要不是有香味,真以为就是一个标本……话说南方的鱿鱼不都是切成一小片一小片的吗……

就记得这么多了,那时才六年级,记不清多少了,想到再补。

2.

老家虽然靠着长江,却是不过长江的,在江苏泰州、盐城一带,所以南北方人勉强都能算吧。所以上面算是回答“南方人如何评价北方饮食”。下面站在北方人的角度,说说“北方人如何评价南方人的饮食”。

在南京上大学,常去附近的苏州、无锡玩,苏州应该算正宗的南方城市了吧。

我平时比较喜欢吃,而且相对于高档西餐厅,更喜欢走街串巷,寻找那些古色古香、隐藏在市角街巷的中国传统地道美食,然后前一段时间去苏州,特地走街串巷找了好久,找到一家隐在街道里的飞檐翘壁、古色生香的充斥着浓浓历史气息的面馆子。

老式的建筑风格和扎堆坐在门口马扎上的白发老人们相辉相映,一瞬间竟有些穿越的感觉。

略懂一些文物、收藏方面的知识,细细地看了看门口的匾额和门槛、踩脚石,应该不是现代仿制品,就算不是原物,也肯定修缮得有好些年岁了。

走进去,也是老年人居多,光线不是很好,暗暗的一盏白织灯挂着,空气里浓浓的历史气息。估计是我这个年轻人在这样的环境里显得有些不搭调,一进去就有好几个老人家朝我和我的小伙伴看。

小伙伴有些不好意思,想拉着我退出去,我一把按住他,来都来了,找了那么久,我可不想退出去。再说,这家馆子一看就有不一般的美食!

点单,付钱。

没有服务员上菜,在窗口排队等着,现做,做好了断开去,找位置、坐下。

面馆子没有别的菜,都是和面有关的。一个托盘,里面一碗面,还有根据自己口味点的小菜,苏州称为“浇头”的。

一看就是正宗、地道的苏式汤面。

面很细,不像北方面馆里那种粗粗的阔面,捋得顺顺得躺在青花瓷碗里,非常好看。浇头另用小磁碟子放在一边,我点的一个和鳝鱼有关的,其他还有什么记不清了,就记得那个鳝鱼特别好吃。

切的细细小小的一段一段的,处理的极干净、极精细。其他都好,就是有一点,苏州的这些菜都有些偏甜,我在其他地方吃到的鳝鱼都是咸的,通常还有辣,去腥,只有这次在苏州,鳝鱼居然是咸里散发着甜甜的味道!这让一向咸口的我有些吃不惯。

另外还有一点不好,就是菜和面的份量都实在太少啦!面刚吸了两口就没了,菜也都只是那么一小碟,是和女人拳头差不多大的那种小小的、浅浅的碟子。

没饱,后来还是跑到旁边街上的汉堡王咬了两个个汉堡才算勉强止住。

别笑!没吃饱 肚子留一半的感觉真的好难受!

我吃北方的那种面,都是阔阔的大碗,里面满满一碗绳子粗的“壮面”,把许多菜都拌在里面混在一起,大杂烩一样,呼哧呼哧的猛劲儿吸,出一头一脸的汗,贼爽!

说起甜,苏州的口味已经算很甜了,没想到无锡的更甜,更奇葩!之后去过无锡的一家面馆吃面,每张桌子上的佐料罐居然都放着一个糖罐!黑白相间的白瓷罐,罐身上印着一个醒目的黑色的大大的“糖”字。

居然还有吃面要放糖的?无锡还真的是嗜甜,这样的吃面法,我在其他地方都没有见到过。

东西小而精,这是南方吃食留给我的印象。

能证实这一印象的大概是粤菜馆,我还没有去过广州一带的地方,不过一向爱吃粤菜馆,里面的菜,也大都是份量很小,看上去精细好看的。

时间也不早了,还有其他事要做,就先写这么多吧。

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