D1《公共营养师教材》

【要点】

营养学概论和能量及宏量营养素

食医排在诸医之首：西周时期，官方医政制度就将医学分为四大类食医、疾医、疡医和兽医。

身体神奇的“化学能”：“能”在自然界存在形式有太阳能、化学能、机械能和电能。

大脑缺氧的科学依据：脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而，脑组织对缺氧非常敏感。

减脂和有氧运动：食物中摄取的碳水化合物转化成的脂肪（所以减脂过程中，对于碳水化合物的摄入有要求），有氧运动可以唤醒全身的脂肪，使脂肪燃烧。

食物多样化的好处：蛋白质的互补作用，可以提高生物价。

【感受】

没有学营养师之前，有两个非常无知的盲区。

一，认为营养学来自于国外。中国的营养学史从公元前约1046年—公元前771年西周时期就有。

二，营养师这一职业看似重要，却不被大众真正的认可，多数人的认知是商业的产物。公共营养师是针对生命中婴儿、幼儿、学龄前、学龄以及青少年、成年及老年各时期生理阶段需求给予必要的价值服务。

能量及宏量营养素

当16年前知道自己怀孕直至生出七斤三两儿子时，我都在困惑一个问题，营养素怎么会在身体里如此神奇？能量的来源就是食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质。

每一次体检要做的生化检查，原来是对于人体蛋白质营养状况的评价。又有一个新的认知。

关于脂类意想不到的几个点：

必须脂肪的最好食物来源于植物油类

胆固醇只存在于动物性食物中，内脏比肥肉高，脑中含量最高。一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

碳水化合物像双子座的人。

碳水化合物和放屁之间的关系。小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后，被结肠菌群分解产生氢气，甲烷气，二氧化碳和短链脂肪酸等。这一系列过程成为发酵，发酵也是消化的一种方式，所产生的气体经过循环运转，经呼吸和直肠排出体外。

所以说以前吃萝卜放屁，不仅仅是因为辛辣成分可以促进胃液分泌，还有它含有的淀粉酶和木质素。吃红薯和紫薯也容易放屁，紫薯是因为大量的纤维和氧化酶。红薯是因为淀粉和纤维比例不一样。

不被消化的碳水化合物成为“益生元”，如低聚果糖，菊粉，肺淀粉，多糖，抗性淀粉等。

水化合物根据聚合度可以分为糖，寡，糖和多糖三类。

看到了碳水化合物的多面性，是否就像双子座的人一样，碳水化合物是一大类有机化合物。

【行动】

为更多的的人带来有价值的服务。