关于大寒

终于迎来一年最后一个节气：大寒。

岁暮年尽时，叹时光若白驹过隙，一年风云变幻将看尽，面对此时此景，卢照邻所憧憬的却是“愿得长如此，年年物候新”。毕竟一应终末，皆为新生，四时轮转，节气更迭，行至大寒，岁末成新始，诸行皆是圆。

节气终末，最是一年极寒时，《授时通考》曰“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大，寒气之逆极，故谓大寒。”

此时已入“数九”，寒气厚积而薄发，山河尽覆霜雪，苦寒之下万物皆藏，天地一片萧瑟。然而，对于人们来说，过了大寒年将近，因此在此寒极之时，人间烟火却不曾消停。毕竟这短短的十几天中，我们将迎来尾牙、小年、除夕、春节等热闹喜庆的传统节日。

萧寒中的喧闹，便是持久迎新的节奏，《礼记》云：“是月也，日穷于次，月穷于纪，星回于天。数将几终，岁且更始。”因此“天子乃与公卿大夫，共饬国典，论时令，以待来岁之宜。”

而打工的人们也将迎来“尾牙祭”。“尾牙祭”原是犒敬土地公，年末准备上丰盛的贡品让土地公“打牙祭”，感谢这一年来的关照。而今则是打工人们一年一度的联谊大聚餐。

大寒三候

竺可桢在《物候学》中道：“花香鸟语，是大自然的语言”因而四季轮转，节气更迭的信息便藏在他们的踪迹中。

因此古人将五日为一候，因此均入节气后便使每个节气有三候，这三候便是花鸟鱼虫的语言来体现气候变化特征及物候特点。

一候|鸡始乳

“乳”为育，天地萧寒的时节，母鸡便感觉到了春气的萌动，便开始下蛋孵小鸡，孕育新生。

二候|征鸟厉疾

“征鸟”便是可疾飞远走的猛禽，大地素裹使得觅食愈发困难，猛禽们只能长空盘旋，高飞捕食。

三候|水泽腹坚

水至寒则冰至坚，此时河水封冰，上下皆凝。然而坚冰深处，春水已萌动。

北宋吕原明编撰的《岁时杂记》中有载：“一月二气六侯，自小寒至谷雨四月，八气二十四信。每候五日，以一花之风信应之”携带者花开信息的风便称花信风，时节一至，花儿便会循次开放，点缀人间。

一候|瑞香

苏轼诗云：“幽香结浅紫，来自孤云岑。骨香不自知，色浅意殊深。”此乃赞瑞香。宋《清异录》载：瑞香为僧侣所发现，精心栽培至寺庙，后流入民间。因此为花中祥瑞，遂名瑞香。

二候|兰花

“春兰如美人，不采羞自献。时闻风露香，蓬艾深不见。丹青写真色，欲补离骚传。对之如灵均，冠佩不敢燕。”苏轼诗写尽兰之清正雅致。古人谓“兰之香，盖一国”固有“国香”之称。

三候|山矾

山矾虽是山野小花，但黄庭坚却极为爱它的自在野趣，他在《山矾花二首》的诗序中提到“王荆公尝欲求此花栽，欲作诗而漏其名，予请名山矾。野人采郑花以染黄，不借矾而成色，故名山矾。”

打年糕

年糕，通“年高”，喻长寿多福，年年步步高升之意。因此打年糕成了大寒时节极重要的一件事。

人们需将淘好的米磨成粉，然后蒸熟上面板，用杠子上下压实了，这便是“打年糕”，之后搓成圆润的长条，水煮或者油煎皆可。吃完便可图个好彩头。

扫尘

常言道“腊月不除尘，来年招瘟神”。因此，临近过年的大寒正是洒扫以待新年的时候。所谓“扫尘”亦有“除旧”之意。对于一家而言，扫去晦气和烦恼，才能更好迎接新年的到来。

作牙祭

“作牙祭”又称“作牙”，是南方人祭拜土地公的仪式。在旧时，生意人在农历初二及十六都需准备三牲四果，纸钱香枝来祭拜土地公，而牲礼中少不了的便是一只白斩鸡。将雄鸡退毛煮熟后便是白斩鸡了，象征着生意形容。一般在祭拜完土地公后就可以将菜肴给家人或员工打牙祭，亦称“作牙”，而如今则演变为公司年末的聚餐庆典。