乌鱼子是鲻鱼的卵巢，新鲜取出时呈淡黄色，个头硕大，可达10厘米以上，在我国台湾地区称为“乌金”。
乌鱼，又称鲻鱼，《闽志》记载其源自黄河。每年11月中旬至次年2月期间，乌鱼群体随寒流南下至中国台湾西部海域产卵，引发了中国台湾渔民紧张的捕捞活动。特别是在台中梧栖至屏东恒春一带，数百艘渔船聚集，使原本因冬季而冷清的海岸沿线各渔港瞬间变得热闹非凡。乌鱼肉质嫩滑，口感鲜美，而以乌鱼卵巢制成的乌角子更是享有盛名。
捕捞乌鱼在中国台湾已有300多年的历史。根据《现代台湾渔业志》的记载，福建、广东沿海居民在乌鱼汛期纷纷驾船前往“打狗”（即高雄）捕捞乌鱼。一些中国台湾同胞的祖先正是为了捕捞乌鱼而从大陆移民至中国台湾。《台海见闻录》提到：“乌鱼放子后，仍回北路，至前为正头乌则肥，至后为回头乌则瘦。”可见捕获成熟乌鱼仅在冬至前后10余天，机会短暂。这也是乌鱼子之所以珍贵的原因之一。
