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黄茶
黄茶（Yellow Tea），是中国特产。品质特点是“黄叶黄汤”，所以叫黄茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
特点： 黄汤黄叶
发酵程度：轻发酵，10-20%
加工工艺：杀青、揉捻、闷黄、干燥
特殊工艺：闷黄
闷黄是黄茶制作特有的一道工序，是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。
分类：
黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。
代表茶：湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
君山银针
黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成。
代表茶：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州平阳一带的“平阳黄汤”。
平阳黄汤
黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。
代表茶：安徽霍山的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江地的广东大叶青
茶汤：杏黄明净
茶性：凉性
茶味：醇厚甜爽
功效：黄茶不如绿茶那么刺激，保留了绿茶的大部分营养成分，功效和绿茶近似。又因为闷黄工艺，常饮对脾胃有好处。
冲泡温度：80度－100度
冲泡工具：盖碗、玻璃杯
冲泡方法：冲泡品饮时，可参照绿茶的冲泡手法。
黄芽茶，宜用玻璃杯泡饮。黄小茶，也可用玻璃杯泡饮。黄大茶，茶型外观不雅，冲泡时要求水温较高，保温时间也较长，宜用瓷壶冲泡。
