豆腐脑，也是天津早点里出镜率比较高的。豆腐脑也叫老豆腐，一般早点铺都有的卖，用白白的豆腐用片铲盛到碗里，浇上卤汁，点上佐料，麻酱，韭菜花，蒜汁，辣子，一碗豆腐脑就新鲜出炉了。

豆腐脑来历

相传，淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。

卤水点豆腐，一物降一物！

卤子制作方法白水加热，放入木耳丁，放入老抽，耗油煮沸，然后打入一个鸡蛋做蛋花，放入淀粉勾芡，出锅后放入榨菜末和香菜卤子就做好了。

吃得时候撑其豆腐，放在碗里，浇卤放佐料，就OK了。

重点是天津这边的豆腐脑可是咸的哦！