南人吃米，北人吃面。很多南方人每天必须吃了米饭才算是吃了“饭”。面条包子饺子，统统只能算点心，吃再多也还是没有吃“饭”。这一点，北人不能理解。
不过南方人也有吃面食的时候。小时候每年夏天，新麦上市的时节，家家户户都会做点应景的面食吃。最普遍的是“大剁面”，换个花样就是“麦把刀”，走亲戚蒸几盘发糕，女儿归宁要氽“油鸡”。七月初七，家家吃“巧果。这是江南人能想到做到的，花样最多的面食了。
在江南的农村，面和米，是身价完全不等的两种粮食。按照乡规俗例，一斤麦子只可换到七八两稻谷。由此也引申出一句隐晦的骂人话：“麦调（换）米”。用来形容一个人的不甚聪明，智商打折，实在是很形象的比喻。
图片来自好友汾湖秀手制
夏收时节，江南农村有女儿做了“油鸡”回娘家看望父母的传统。
面粉加芝麻和糖精（白糖太贵，没钱也没处买）揉成面团摊成薄饼，再切成巴掌大正方形的面皮（这套工序对南方人来说实在是太难了）对折后在中间切上几刀，再对角折一个三角形，入油锅炸透，晾凉后爽脆香甜，是那个年代难得的美食。
农历七月七，家家氽巧果，就是缩小版的油鸡，真是香死个人了！
最家常的面食是麦把刀。别的面食都好理解，唯独这“麦把刀”，实在无法从字面上理解。曾经有人问过我：麦把刀是把什么刀？切肉还是剃骨？削水果？
讲真，这货虽然名字里带个刀，其实，和刀没有半毛关系！
有些乡镇上的人，叫这货“面川条”，还有人称之为“四麦川条”。听起来完全不搭调的几个名字，其实说的都是一票货，爱它的人呢，还真是不少。
切面店也看好这市场，有半成品卖。在我看来，切面店里的麦把刀就是馄饨皮子切成条，厚薄均匀大小相同，当然不如自己做好吃有嚼劲。
我们家的传统，麦把刀都是自己制作。冷水和面，面要和得硬一点，和好后醒半小时。
油锅爆炒咸菜肉丝等配料，丰俭由人，可以搭配豆瓣、毛豆、虾米。
咸菜以当年新腌得的菜心为最佳，要的就是那个酸爽开胃的口感。
配料炒好后加水烧开，醒好的面团拉成长条切成薄片，边切边下到锅里，不停搅拌以防沾锅。
煮熟后盛出来晾凉就可以吃了。麦把刀为什么好吃？我觉得，这一碗最普通的面片汤，能吃到最本色的麦香和咸菜毛豆的清香。
小时候吃麦把刀，一家人总是要做一大锅，个个敞开肚皮吃个畅快。
现在我每次做麦把刀的时候，总会想起小时候祖母或外婆做麦把刀的场景。
祖母地里采来毛豆，缸里捞起咸菜，在灶台上用力揉面，汗水顺着发髻不停地往脸上淌，我站在一旁眼巴巴地看……
外婆做麦把刀像是练杂技。煤炉边上放只骨牌凳，凳子上再放个小凳子，小凳子上放砧板，砧板伸出一截，直接对着沸腾的汤锅，快刀切面片，如雪落纷纷……
亲情最难忘，美食最乡思。
走遍千山万水，吃遍山珍海味，记忆中最想念的味道，无非一碗热汤面。
