茶叶品种繁多,其中中国最多.目前茶叶分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法.根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类,即绿茶，黄茶，白茶，青茶，黑茶和红茶。
茶叶的分类方法首先必须具备两种条件：即一方面必须表明品质的系统性，另一方面也要表明制法的系统性，同时要抓住主要的内含物变化的系统性。
1、绿茶（不发酵）:绿茶是中国六大茶类之一,属于不发酵茶,在绿茶的制作过程中,没有发酵这一工序.绿茶产量居我国几大茶类之首,它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同,可以分为炒青绿茶,蒸青绿茶,烘青绿茶以及晒青绿茶.目前,我国的各个省份都有绿茶的生产,尤其是以安徽,湖北,湖南,江西,贵州,浙江等地居多.
2、黄茶（轻发酵）:黄茶是中国六大茶类之一,也是我国特有的茶类,属于轻微发酵茶.黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”,这得益于其独特的制作工艺.它的制作与绿茶有些相似,只是多了一道闷堆的工序.黄茶历史悠久,最初创作于西汉,目前多产于安徽,湖南,湖北,浙江,四川,广东等地.
3、青茶（半发酵）:青茶(乌龙茶)是中国六大茶类之一,属于半发酵茶,既有绿茶的清香,又有红茶的浓郁.茶叶冲泡后,叶片中间呈绿色,边缘有明显的红边,因此有“绿叶红镶边”的美称.目前主要分布在福建,台湾和广东等地,在浙江,四川,江西等地也有少量生产.根据产地以及制茶工艺的不同,乌龙茶可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶和台湾乌龙茶.其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍,铁罗汉,水金龟,白鸡冠以及闽北水仙等;闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音,黄金桂等;广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等;台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙,阿里山乌龙等
4、黑茶（后发酵）:黑茶是中国六大茶类之一,属于后发酵茶,是我国特有的茶类.黑茶历史悠久,主要是采用粗老的原料制作而成,它的加工工序主要包括杀青,揉捻,渥堆,干燥等,其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序.目前,黑茶产区主要分布在湖南,湖北,云南,广西,四川等地.主要的品种有湖南的黑毛茶,湖北的老青茶,云南的普洱茶以及广西的六堡茶.
5、白茶（轻微发酵）:属微发酵茶,是汉族茶农创制的传统名茶.中国六大茶类之一.指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶.具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点. 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品.因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名.主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地.基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序.云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味.萎凋是形成白茶品质的关键工序.
6、红茶（全发酵）:属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶.萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”.红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名.中国红茶品种主要有:日照红茶、[1] 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名
