说起这豆腐，无人不知无人不晓。历史上，豆腐的发明也是一个偶然事件。相传，汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安（就是写《淮南子》的那位兄台）在八公山上烧药炼丹的时候，不小心将石膏掉进豆汁中，豆汁迅速凝固成块状，从而发明了豆腐。
到了唐朝，豆腐的制法又随鉴真大师东渡传到了日本，所以日本人也对豆腐情有独钟，在江户时期还加入鸡蛋改良形成了日本豆腐。
在中国，豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。
今天，给大家介绍一下北豆腐的一个宫廷菜做法——锅塌豆腐。
锅塌豆腐本是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
废话不多说，先准备好食材：
主料：北豆腐
辅料：鸡蛋、小麦面粉、虾籽
调料：大葱、姜、植物油、盐、味精、料酒、淀粉
制作步骤
1、 豆腐切成16片，每片大概一厘米厚即可，再加盐、味精腌10分钟。
2、将鸡蛋蛋清与蛋黄打匀放在碗里，将豆腐放入面粉中两面沾裹均匀后，再沾上一层蛋汁备用。同时再调一个水淀粉备勾芡使用。
3、 热锅凉油，先大火将锅烧热，再倒入加花生油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
4、 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末煸出香味，再下料酒、味精、盐、虾籽、豆腐、淀粉汁，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可再撒些葱花作为装饰。如果喜欢吃辣味的朋友，也可以放一些辣椒碎，吃起来微辣也是别有一番风味。
锅塌豆腐不仅做法简单，而且吃起来香嫩软滑、老少皆宜，还富含丰富的蛋白质，实在是过节必备的一道佳菜，您不妨可以尝试着给家人做一下。
