“蒜泥白肉”是一道传统名菜，但是我们赋予了它一些新的内容和内涵，令整道菜具有了健脾开胃的功效。
这道菜主要用到猪肉，它归脾胃经，能滋脾胃之阴，达到健脾开胃的作用，并且在滋阴的基础上还能润燥，能够缓解体内津液亏虚而致的便秘。煮肉时加一点白醋，帮助肉里面的蛋白质变成小分子的肽类或者氨基酸类，可促进消化和吸收。这道菜中还搭配了黄瓜，黄瓜可以让人有一定的饱腹感，从而防止过多摄入肉制品而导致的积食，又可解腻和清口。再搭配上蒜泥，既有黏性又能提香，并且具有健胃、杀菌、散寒、解毒以及提高自身抵抗力的作用。这道菜营养均衡，性味平和，是一道平补的药膳。
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食材
五花肉、黄瓜、蒜、葱、盐、白糖、白醋、米醋、酱油、香油各适量。
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做法
1 葱切段备用。将五花肉整块不切下锅，大火烧开，加适量白醋和葱段，小火煮25分钟。
2 捞出五花肉晾凉切片。
3 黄瓜切成大长薄片。
4 黄瓜片和白肉卷成卷。
5 大蒜加入适量盐和水捣成蒜泥，再加入酱油、米醋、白糖、香油，搅匀。尽量在空气中放置15～20分钟左右的时间，使蒜泥更香。
6 黄瓜肉卷蘸蒜泥即可食用。
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温馨提示
1 煮肉的时候加1勺白醋，可以去腥解腻漂白，促进我们的消化和吸收，吃肉时就不容易积食。
2 煮肉时要大火烧开以后改中小火。判断肉是否煮好，可以拿筷子往这个肉上边一插，肉刚挂住筷子的时候就是成熟度最好的时候。
3 猪肉、黄瓜、大蒜都有健脾开胃的作用，搭配食用能使营养均衡，不易积食，帮助消化。
4 猪牛羊肉中含有血红素铁，可防止老年性贫血。
