《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter
1 让你健康的油与破坏健康的油
为什么现在食用油会引发热潮？
让神经细胞顺畅运作不可或缺的油
正確用油對健康的人而言，也是好處多多。因为，連一般人也有可能成為「铁人」。
目前，我的生活非常忙碌，一天約有十五個小時都在工作。
长寿基因、阿兹海默症、椰子油研究、糖尿病门诊、写作等填满了我的行程，别说是休假了，几乎连午休的时间都没有。但即便行程如此紧凑，我也幾乎没有发生过注意力不集中的状况。
经常有人对我说：「医生，您简直就是铁人啊！我们可学不来。」
但这并不是我体质特殊或体力特别好，只是因为我实践了「正确的椰子油饮食」而已。
就算是一般人，只要稍微評估一下平日的用油，活用油的力量，任何人都能像我一樣地工作。
或许各位会觉得「光是靠油就能变成铁人，怎么可能！」
但油（脂质）对身体而言，是极其重要的成分。
人类的细胞一直都需要能量，脑神经细胞也一样。我之所以工作长达十五个小时仍能维持专注力，也都是拜油之赐。
脑神经细胞是不断运作的。人类在进行某项作业，如活动身体、对话、写文章、下厨等时候，脑部的运作都非常活跃。这种时候，脑神经细胞会频繁地进行资讯交换，所以需要大量的能量。当能量不足时，资讯的交换就会不顺畅，结果就是发生注意力不集中、疲倦等状况。
一般都說，「大腦所需的能量是葡萄糖」。葡萄糖是由砂糖、碳水化合物等的糖分，在體内被分解之後所形成。因此，吃麵包、米飯等碳水化合物或甜食等时候，体内就会产生葡萄糖。脑部视葡萄糖为能量来源之一。
也有人说，「因为葡萄糖是大脑的能量来源，所以疲劳时吃巧克力能恢复精神」。
但其实比起葡萄糖，椰子油更能让脑神经细胞顺畅地运作。若把葡萄糖比喻成一般电车，那椰子油可说就是时速高达三百公里的新干线了。
所以，就算是因阿兹海默症导致脑神经细胞无法顺利吸收葡萄糖的人，也能运用椰子油所带来的能量。
阿兹海默症就是一种脑神经细胞逐渐减少与丧失的疾病。
当神经细胞异常时，就无法维持脑部机能。阿兹海默症，就是重要的脑神經細胞退化（degeneration)所致。所謂的退化，就是不再正常。退化的脑神经细胞，会因为无法顺利吸收葡萄糖、无法运用葡萄糖做为能量来源，最终壊死。
阿兹海默症患者就算吃饭，脑神经细胞也无法利用葡萄糖，因此无法阻止神经细胞的壊死。
但源自于椰子油的能量，与葡萄糖的性质不同。不仅容易被脑神经细胞吸收做为能量来源，也能活化资讯的传递。所以，阿兹海默症患者只要饮用椰子油，就能改善症狀，也能防止悪化。
就算是脑部正常的人，椰子油的成分也有助于维持脑神经细胞与提升资讯传达的能力。这也就是为什么它能提升专注力，让人变成铁人的原因。
