一直都觉得广府菜在广东各地都有各自不同的特色，但没想到能分得这么细致。《风味岭南》里提到了以嫩滑或爽脆为标准的中山菜。
中山菜里面，以特色小食品种繁多。书中说中山菜分为四大流派。
“民田地区菜”如沙溪、大冲一带，讲究色、香、味、形俱佳，口感要求嫩滑或爽脆，代表作是“沙溪三件宝”——家乡扣肉、清嫩白切鸡、入味焖洋鸭。
“沙田地区菜”如港口、民众一带，讲究实惠、醒胃，就地取材，茄瓜咸鱼煲、虾酱炒通心菜、炒田螺等都是代表作。
“小榄地区菜”以各种水产为主料，源出小榄，讲究刀功火候、香酥爽脆，代表作是炸鱼球、虾球、菊花肉等。
“五桂山区菜”油重味浓，持久耐放而不易变质，酿豆腐、风味牛肉丸等都为其杰作。
书里说现在的中山粤菜师傅，更是将港式粤菜带进来并发扬光大，中山菜里加入了港澳基因和风味。
