过去的台湾印象，农村的夏夜，摇着几支短破的竹扇，在三合院的门口拉一板凳乘凉，看埕裡的孩童玩耍，是极其舒服的事。婆妈们晾衣洗碗，总说些閒话，聊些故事。孩子们等父亲们回家，那一个个白汗衫身影，有挑着长扁担，有推着小吃推车，有骑着脚踏车，总赶着日落时分回家。晚餐的味道，一碗飘香的滷肉饭，就是极好的，极好的好日子。
台湾美食裡头，滷肉饭堪称是庶民文化的代表作。香喷喷且粒粒分明的白米饭，搭配上油腻腻又肥且嫩的滷肉，不仅製作工序简单，滋味让人流涎，更重要的是它能迅速地使人补充体力。自农村社会时代起，人力便是重要的资源，耕田种地需要体力，经商奔波也需要体力。家乡的老奶奶常说，人要有体力，有了体力才好继续拼搏，忙碌生活。一碗滷肉饭，滷汁怎样炖煮是技术灵魂之所在，大多是用五花肉先将猪油煸炒出来，加入红葱头、白蒜青葱、糖、酱油蚝油等配料拌炒，最后再以米酒、水等炖熬，每位婆妈都有秘而不宣的独到配方，让孩子们念念不忘。而完美提炼这千百种滋味，取得一个大众化口味平衡的店家，则不得不提及鬍鬚张滷肉饭了。
它是少数将台湾小吃标准化工业化的饮食业者，一扫过往小餐车在路旁摆摊子的形象，鬍鬚张多以窗明几淨的店铺面貌示人，服务员各个训练有素，必定配戴鸭舌帽包住头髮，配戴口罩避免飞沫，并且穿着塑胶围裙防水抗油，不再有一丝汙糟的疑虑。带着现代化的管理方式，切菜、切肉、包便当、 收单结帐、领座点餐，每个店员各司其职，动作俐落流畅无阻滞，桌上更放上服务铃，时时重视顾客回馈，俨然是西方速食业者的模样。但不同的是，鬍鬚张还是保有了几项台湾味道台湾风格。装修用的是白铁流理台，桌上放着白抹布，一旁是白铁冷冻库，并不有显着美感，但耐用务实不花俏。且店员有中年人，亦有年轻人，招呼的方式并不统一一致，在话语中还能听见个性和一股人情。整体的企业形象，也呈现一种不断努力优化自己的小吃业者，不仅有外带市场、更有礼盒贩售、居家汤品料理包等开發。求新求变，很有过往农村勤勤恳恳的情怀，让人眷恋。
鬍鬚张除了工业化小吃之外，它更以滷肉饭入选到了外交宴席之中，滋味的把握自是不差的。我点选的高丽菜清脆好吃，上面还淋着咸香的蒜蓉酱和滷汁，而红麴烧肉特有咬劲，外皮裹着粉香脆咸甜，和旁边白细薑丝一口吃下，很是提味。滷肉饭更是必点的，滷汁淋下，白米粒粒在口，滷肉香软地化开，油香满溢嘴中。今天又是辛勤的一天，务实工作按时吃饭，就是过着极好极好的好日子了。
