地三鲜是一道接地气的下饭菜，也是很多素食者工作餐时的标配小炒。在大众餐厅都可以点得到此菜，但如若您是净素饮食习惯，则需要格外提醒服务员“记得别放葱蒜韭啊”。
这期制作就说说在低油的健康理念下，如何把这枚小菜做成色香味俱全的净素版。▼▼▼
（阿兰若素制作拍摄。盘侧花样配饰食材分别为：紫薯粉勾芡汁、可可粉勾芡汁）
制作过程：
1. 茄子土豆削皮切滚刀块，青椒去芯切滚刀片，腰果碎（花生碎也可）少许，黄豆酱（配料说明为不含葱蒜韭的素黄豆酱，普通超市均有）；▼▼▼
（阿兰若素制作拍摄）
2. 炒锅里的油量以将锅内壁润遍后，在锅底有极少量存油即可；
3. 在油烧冒烟前（食用油在高温下会释放的丁二烯等有害成分，有致癌性，所以烧菜时提倡低温油入菜），先将土豆滚刀块均匀码放在锅里，将火调至中火，盖锅盖焖三分钟，期间翻搅一下，并再次在锅里铺匀后盖锅盖焖至土豆七分熟，再次翻搅一下并将土豆块在锅里铺匀；
4. 将茄子滚刀块均匀码放在土豆上面，均匀浇料酒，盖锅盖焖至茄子七成熟时，掀锅盖放入适量老抽、黄豆酱、盐、少量热水不停翻搅至茄子土豆熟透（土豆熟至起沙最佳）；▼▼▼
（阿兰若素制作拍摄）
5. 熄火，将青椒滚刀片放锅里翻搅均匀，然后点少量香油在锅里，继续翻搅两三下，装盘，撒腰果碎在上面，收工。▼▼▼
（阿兰若素制作拍摄。盘侧花样配饰食材分别为：紫薯粉勾芡汁、可可粉勾芡汁）
对于一道朴素小炒来说，步骤跟火候一样重要！比如土豆一定要先入锅，因为较难熟，而且做好时土豆的火候一定要到起沙的状态，这样菜汁质感才更丰富；再如青椒香油一定要再熄火后放，这样青椒的味道即融到了菜里，也保留了青椒鲜亮的绿色，而香油的最佳用法是点明油才更香。
（阿兰若素制作拍摄）
净素、少油、色香味具全的“地三鲜”，配一碗白米与藜麦组合的二米饭，妥妥的健康营养餐！
