又到了吃紫苏的季节，而你可能想不到，紫苏在千年前就已经是风靡北宋的美食了。曾经风靡北宋街头的“紫苏饮”，也被宋仁宗钦定为“天下第一饮”，还出现在清明上河图上。
紫苏以其独特的香气而被广泛应用。与生鲜搭配，则提鲜去腥。紫苏晒干则能被做成清凉爽口的饮料。
小时候，我奶奶很喜欢做紫苏煎蛋。那时候我是不喜欢吃紫苏的。长大后，我也不知道从什么时候开始，我居然很喜欢紫苏。觉得紫苏的味道可以用“绝美”来形容。
这就像我以前很讨厌吃螺蛳粉，后来又狂热地忠爱螺蛳粉一样。真是年少不知紫苏香，待到知时已中年。
所以这个季节的幸福，当然莫过于摘一把紫苏。抓上一筐鱼、虾、螺，做一餐紫苏宴。斟二两小酒，邀上三五好友。享受当下的美食与美酒。
我今天分享的紫苏吃法有四种
第一种、紫苏炒田螺
第二种、紫苏双椒蒸鱼头
第三种、紫苏口味龙虾
第四种、紫苏炒河虾
下面就把4种吃法详细介绍一下
一、紫苏口味龙虾。
1.配料：准备大蒜：香菜、葱、花椒 、桂皮、干辣椒、紫苏、龙虾酱等配料。
2.清洗：把龙虾用苏打水泡10分钟.用刷子刷洗干净。再去头、去头泥、去腮、去虾线。
3:烹饪：锅里烧油，先来炸龙虾，把龙虾用油炸干水份。
再放入生姜、大蒜、花椒、桂皮、干辣椒、加半包酱料。
翻炒入味，倒入一罐啤酒。中火焖煮15分钟。
放上紫苏翻炒一下，撒上葱花。出锅后放香菜。
二、紫苏炒田螺的做法
首先分享清洗田螺的方法，捡回来的田螺先剪掉尾巴，一定要装在铁盆子里，（或者放生锈的螺丝钉）滴上几滴香油，田螺就自然吐泥了。用手搓干净，像这样反复操作几次，田螺就会洗的很干净了。
1.准备的材料：田螺、紫苏、姜、蒜、葱、香菜、桂皮、香叶、酱汁（豆瓣酱）啤酒、生粉、盐、
2.在锅里烧油，撒一点盐，倒入酱包，放干辣椒、桂皮、香叶以及生姜、大蒜，爆香。
3.放入田螺，开始翻炒，炒得久一点，让田螺充分吸收香料的香味。
4.倒一点啤酒，一点生粉水，盖上盖子煮8分钟.
5.再放紫苏。
最后放点香菜和葱，出锅。
三、紫苏双椒蒸鱼头
准备的材料：鱼头、紫苏、姜片、蒜片、葱头、红色剁椒、黄色剁椒、料酒、生抽、生粉、盐、
步骤：
1. 紫苏用盐泡一下洗干净。生姜切丝、葱头切断。
2.先把雄鱼头清洗干净（去腮、去黑色粘膜）加料酒、生抽。用手按摩5分钟.
再把葱头、姜丝放进去。塞一点葱头和姜丝到鱼头里面。
3. 把红色剁椒和黄色剁椒滤干水，分别放到鱼头上面。
4.放紫苏上去
5.大火蒸15分钟.
6.热锅烧油淋到鱼头上，
最后放点香菜、
注意：
1.紫苏切不切碎都可以，先蒸10分钟放紫苏再蒸5分钟也可以。
2.做鱼不建议放蒜，放蒜会影响肉质鲜嫩。
四、紫苏炒河虾的做法
准备的材料：河虾、紫苏、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、生粉、盐、香油
步骤：
1. 将河虾放水里，滴上香油，少许盐，清洗干净。
2. 紫苏用盐泡一下洗干净。生姜、大蒜切片，干辣椒切成小段。
3. 热锅倒油，撒点盐，下入河虾，炒虾至金黄色
4. 加入姜片、蒜片和干辣椒。翻炒一下。
5. 再用生粉、生抽、料酒加水调点酱，倒进去。
6. 收汁后加入紫苏，翻炒二下出锅。
注意：河虾要清洗干净，紫苏的香味很浓，所以不要加太多，以免掩盖虾的鲜味。
最后感慨一下，“今日得尝紫苏菜肴四道，不枉夏日走一遭。”
