清赵之谦《异鱼图》中的跳跳鱼说:
“阑胡。俗呼跳鱼，志称弹涂。头上点如星，目突出，聚千百盎中，跳掷无已，间亦挺走如激射。覆地一夜，旦发视之，骈首共北。修炼家忌之同水厌。”厌，是厌胜物（或称避邪物、幸运物）的略称。
跳跳鱼做法，多以炖汤、干煎、椒盐的做法。
加点黄酒、枸杞，或者就加姜片，隔水炖，很滋补。
闽南晋江有风俗，孩儿要学走路了，父母便拿最善腾跃的花跳炖姜片来滋补，细想便知其寓意。
漳州海边说，“花跳跳三跳，新妇空骹翘”。空骹翘，在闽南话里是仰卧的意思。跳跃式陈述戏谑了花跳的助阳之力。
郭柏苍《海错百一录》里，保留了百多年前福州的吃法：
“先用汤煮，以净水去其鳍鬣垢腻。姜、豉、笋丝作汤。”“腹有黄子尤胜”，黄子，就是鱼春。
但无论用哪种方法煮，海边人一例不将它开膛破肚，就爱它内脏的苦甘余味。
