西湖醋鱼

西湖醋鱼，现在的做法，一般不再直接活鱼下锅，而是把宰杀洗净后鱼身剖成两片，抽去鱼骨，用清水煮，浓淡恰到好处的糖醋勾芡，敷覆在拼接得有头有尾有型有款鱼身上。

据闻鱼已先在清水池里饿养两天，吐净胃肠，故吃来没有泥腥味，还一缕缕蟹肉香。

做的时候不用油，只用白开水加调料煮，控制好火候，仅三四分钟的时间，等鱼的胸鳍竖起，鱼肉断生即可。

旧时的醋鱼，点菜后草鱼现抓，收拾后入油锅炸三两分钟，浇上醋芡即可，特点是端上桌时鱼的口尾仍在微动。

©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
平台声明：文章内容（如有图片或视频亦包括在内）由作者上传并发布，文章内容仅代表作者本人观点，简书系信息发布平台，仅提供信息存储服务。
禁止转载，如需转载请通过简信或评论联系作者。

推荐阅读更多精彩内容