我们常以为灌肠是针对肠-----大肠，小肠等。原来不然，咖啡灌肠其实是针对肝脏的。
肝脏解毒的时候，需要一种称为GST的酵素（原名好长-----谷胱甘肽S-转移酶）
当咖啡灌肠停留在肠道中时（最佳时间是12到15分钟），身体所有的血液每3分钟都会通过肝脏一次。
直肠血管会因暴露于咖啡因中而扩张，肝门静脉也会跟着扩张。在此同时，胆管随着血流而张开，胆汁流量增加，这些内部器官的平滑肌也会放松。血清及其中诸多成份等重要液体，在流经富含咖啡因的肝脏时也可以接受排毒。这946毫升停留在肠道中的水分，能够刺激内脏的神经系统，促进其蠕动，透过肠子输入的水分可稀释胆汁，使胆汁流量变得更大，身体内还会被一种生理学家称为GST的酵素催化剂进一步影响，而冲刷掉有毒的胆汁。
小肠的GST含量会增加为700%，这是相当优秀的生理效果，因为这种素可以清除自由基，被清除的自由基会以胆盐的形式。从十二指肠离开胆脏和胆囊，胆盐会被肠子的蠕动带走，从小肠，大肠一路来到直肠。
1990年，曾研究过葛森博士癌症疗法的奥地利医师彼得，雷奇纳博士及其同僚讨论到肠内GST含量增加的一处。当时雷奇纳博士的报告指出：GST会与胆红素glucuronides结合，使它们能够从肝脏细胞中排除。
GST能够阻断并排除致癌物，这个动作需要活化氧化或还原反应。它催化的功能会产生保护效果，抵御许多化学致癌物。
GST可和几乎所有的高度亲密电子物质（自由基）形成共价键，这是将它们排出体外的先决条件。潜在的肝脏毒素中间产物。肝脏毒性细胞抑制剂，也是这一类的自由基病变，故GST也可以消除它。
咖啡灌肠拥有非常特定的用途：降低血清毒素。
咖啡灌肠拥有非常明确的效果，这可以用内视镜观察。咖啡中的棕榈酸可以促进GST和其他配体的活性，使其比一般值高出数倍。这一类的酵孝素主要工作，就是负责为胆囊所释放的亲电子自由基进行结合反应。
1970年代后期开始，生化学家华顿柏博士主持和监督的实验室，就发现2种棕榈酸的盐类，也就是cafestol pamitate kahweol 和 palmitate （ 两种皆存在于咖啡中），是可能的 GST强化因子。经过强化之后，这种酵素会成为主要的排毒系统，催化血流中各试电子接受者（亲电子基）与麦胱甘肽的硫氢基群结合。由于化学物质的最终活性致癌形态就是亲电子基，因此GST系统就成为清除任何现有癌细胞（致癌物排毒）的重要机制。
癌细胞的解毒已经在实验室的小白鼠身上经过无数次的实验证实，将咖啡豆加入这些动物的饮食之中后，它们体内的肝脏排毒增加了600%，小肠排毒增加了700%。自行实施咖啡灌肠体内也同样有类似的效果。
