咱西安的正宗裤带面，那可不是随便擀擀就成的，每一步都透着碳水之都的讲究 —— 要的就是筋道、够味、吃着扎实，连师傅摔面的动静能吸引半条街的人！
先看和面，咱老陕做面讲究 “盐是筋，碱是骨”，高筋粉往粗瓷盆里一倒，中间扒个窝，撒两把细盐，再兑上井水（现在虽说用自来水，但老辈的法子不能丢），手腕子转着圈和，边和边往盆边刮面絮，直到盆光、手光、面光，这 “三光” 是底线。和好的面团得盖上湿布醒，最少半小时，醒透了的面才像睡醒的娃，浑身透着劲儿，摔起来不费劲。
醒好的面拿出来，师傅往案板上撒层干面，揪成拳头大的剂子，逐个搓成胳膊粗的长条，再刷层清油，码在盘子里接着醒。这时候师傅会喊一嗓子 “看面咯！”，胳膊一抡，抓着面剂子的两头往案板上摔 ——“啪！” 一声脆响，面在案板上弹起来，再往两边一抻，借着惯性甩两圈，原本粗实的面剂子就变成了宽宽的长条，再摔再抻，直到面宽得像咱老陕系的裤带，薄厚还均匀，边缘带着点自然的波浪，这才叫 “裤带面” 的魂儿！
煮面也有门道，大铁锅里的水得 “咕嘟咕嘟” 翻着花，撒半勺盐，抓着面条两头轻轻一拽，抖散了下进锅里，筷子搅两下防粘。咱煮面讲究 “两滚两激”，水开了浇点凉水，再开再浇，煮到面条浮起来，捞一根咬开，中间带着点白芯儿（这叫 “断生”）就赶紧捞 —— 要的就是那股子 “筋道弹牙”，煮烂了可就糟蹋了。
最关键的一步来了！粗瓷大碗里先铺底：几勺熬得喷香的猪油（现在也有素的，但猪油才够味儿），一把切碎的蒜末，两大勺秦椒面（必须是咱宝鸡产的秦椒，香而不燥，颜色红亮），再撒点盐、淋勺生抽和香醋，最后摆上焯好的绿豆芽、小青菜。滚烫的面条往碗里一搁，师傅抄起旁边烧得冒烟的菜籽油，“滋啦 ——” 一声浇上去！那油星子溅起来，秦椒面瞬间被烫得冒香气，蒜香、油香、辣椒香混在一块儿，顺着鼻子往肺里钻，站在三米外都能流口水！
最后撒把葱花，拿筷子顺着碗边往中间搅，把调料和面拌开，每根宽面条都裹上红油，豆芽脆生生，青菜绿油油的，往嘴里塞一大口，面条筋道得能嚼出麦香，红油香得直咂嘴，碳水带来的满足感 “唰” 地就窜上来了！咱西安为啥叫碳水之都？就因为这碗面 —— 实在、够味、吃着舒坦，连咱带游客去吃的时候，好些人吃完还得加半碗面，说 “这才叫真正的陕西味儿！”
