韭菜，又名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草草”。
我国的韭菜品种资源十分丰富，按其主要食用部位分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四种类型。
1、根韭
根韭主要分布在我国云南、贵州、四川、西藏等地，又名苤韭、宽叶韭、大叶韭、山韭菜、鸡脚韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壮，肉质化，有辛香味，可加工腌渍或煮食。花薹肥嫩，可炒食，嫩叶也可食用。根韭以无性繁殖为主，分蘖力强，生长势旺，易栽培。以秋季收刨为主。
2、叶韭
叶韭的叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，虽然在生殖生长阶段也能抽薹供食，但主要以叶片、叶鞘供食用。我国各地普遍栽培。
3、花韭
花韭专门以收获韭菜花薹部分供食。它的叶片短小，质地粗硬，分蘖力强，抽薹率高。花薹高而粗，品质脆嫩，形似蒜薹，风味尤美。我国甘肃省兰州市、台湾省栽培较多。山东等地也有零星引种栽培。
4、叶花兼用韭
叶花兼用韭的叶片、花薹发育良好，均可食用。国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。
韭菜的营养价值及食用功效
韭菜含有丰富的蛋白质，糖类，维生素，纤维素，钙，磷，铁等营养成分，对人体有如下好处:
1.增进肠胃蠕动，促进肠胃分泌胃液，帮助消化，治疗便秘，预防肠癌；
2.疏调肝气，增进食欲；
3.保护皮肤健康及人体免疫系统，维持皮肤细胞弹性，延缓皱纹产生；
4.预防和改善贫血；
5.温阳补肾，适量多吃韭菜可以有效的预防阳痿，多尿，腰痛等问题。
韭菜食用禁忌
韭菜虽然好吃有滋味，但是韭菜辛辣温热，虽有温阳益肾祛寒的功效，却也能引发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消化，不宜多吃。
韭菜不能生食，因为韭菜纤维素含量比较多，不易于消化，其食用部分离地面比较近，常被微生物、和寄生虫卵污染，并且由于分株较多，不容易清洗，故而生食容易感染疾病。韭菜不能加热时间过久食用，不能隔夜吃，不能与菠菜、白酒、牛肉同食。
