《风味南粤》里继续解读了粤菜。
摘录如下:
狭义上的粤菜指的就是广府菜，所谓广州府，指的是清朝时广州府所辖地，含当时的南海、番禺、顺德等14县，范围包括今珠江三角洲大部分地区。
广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、五邑菜等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。
以食材讲究新鲜生猛，烹饪讲究“镬气”，技法上中西结合，味道讲求清淡，表达食材本味，呈现方式上讲求务实不张扬为特点。”
在这个基础上，珠三角各地的广府菜也有不一样的表现。
南海菜和番禺菜是广府菜的主力军。
清末民初广州城区分为南海县辖区和番禺县辖区（今天的佛山市南海区与广州市番禺区只是保留了名字，历史上南海、番禺比现在的管辖范围大很多）。
彼时的南海商人几乎垄断了广州的茶楼。而闻名的“太史菜”和“谭家菜”，创始人都是当时的南海人，一个在现在的佛山市张槎街道，一个在现在的广州市白云区江高镇。那时的“南海人”“番禺人”，说的就是今天的佛山人、广州人。
“食在广州，厨出凤城”，但顺德菜不是广府菜的“正宗”，只是因为顺德的名厨多。
