复杂好吃方法 - 自作萝卜干和剁椒
好吃的剁椒要自己做哦，其实只是稍微加一点时间，因为剁椒和萝卜干可以同时腌制。做好的剁椒可以腌制多种美食，也可以拿来炒菜。
想简单快速的话，也是可以买剁椒成品来腌制萝卜干的的，就是冒口味的风险。此方法请见下面的大标题【简单冒险方法 - 买剁椒成品 自做萝卜干】
1、先做萝卜干。优选白萝卜来做萝卜干，其它萝卜口感略次；
2、白萝卜切条。带萝卜皮的切的薄一些（5mm内），不带皮的可以略厚（5-10mm），如下图。PS. 可以萝卜皮和萝卜肉分开，因为做好的萝卜皮更为劲道，而萝卜肉稍软适合需要保护牙口的；
3、把萝卜条晾干，一直晾到蜷缩成细条（如下图）。萝卜干无论如何晾，都不会变脆，最后依然可弯折但不断裂。晾干过程中，可以阴干也可以晒太阳，注意通风。如果发现变黑的萝卜条需要扔掉（霉了）；
4、萝卜干做好后，开始做剁椒。需要两种辣椒：70%小米辣（下图1） + 30%红尖椒（下图2），尽量选择色泽红艳的辣椒。小米辣是为了辣度和香味，红尖椒是为了辣椒汁，所以可以根据喜好口味调整；
5、两种辣椒洗净、去除表面的生水（生水会引起剁椒霉变）。小米辣摘去辣椒把、红尖椒摘去辣椒把和大团籽，如果辣椒有坏掉的部分也一并切除；
6、辣椒搞碎，不推荐用菜刀剁，不但费劲、到处乱飞、还不容易使红尖椒出汁，推荐在淘宝上买个“绿之宝绞肉机”，约130元，可在10分钟内轻松做好一海碗剁椒，且剁椒有型、汤汁丰厚。这个机器还可以用来绞肉馅、榨汁、做香肠，用途多多（下面说的是用这个绞肉机做剁椒的方式，因为我这种懒人并没有用菜刀做过剁椒）。不用再处理小米辣，红尖椒切成细于手指的条（长点不怕，注意宽度），因为辣椒太辣、处理辣椒时建议带个一次性手套完毕再洗两遍手。使用绞肉机的 粗孔片（不要用细孔片），把小米辣、红尖椒从进料口尖头朝下，一根根放，同时搅动绞肉机，不要扔一把进去反而很慢，很快就可以做好汁水丰富的剁椒，如下图；
7、把调料拌进做好的剁椒内。一般以两倍拳头大的一罐自做剁椒来论，加入10倍炒菜的食盐和白糖拌于剁椒内，盐与糖的比例约 7:3，可根据喜好口味调整。推荐使用玻璃罐来腌制剁椒和萝卜干，罐内注意清洁干燥、无生水；
8、把晾好的萝卜干，放进剁椒里。用勺子把萝卜干压紧到剁椒面之下，压的越紧好的越快越好吃。注意一定不要有萝卜干高于剁椒面，如果剁椒实在不够，可以加烧开后晾凉的白开水（不可用矿泉水替代，保障无菌）淹没萝卜干；
9、无论是什么样的密封罐，在罐口覆盖1-2层保鲜膜，防止漏气导致霉变。盖紧罐盖，避免太阳直射，秋季室温等待25-35天，萝卜干会自然吸收剁椒水分与味道，伸展、变白、拥有酸辣的味道；
10、时间越长，味道越酸，选择喜欢的酸味捞出即可。注意每次捞萝卜干一定要使用 干净无水 的筷子，捞后如有剩余萝卜干，依然埋在水面下，剁椒也需要在水面下；
11、随着萝卜干的增多，需要补充盐和糖；
12、剁椒霉变处理。水面上的剁椒、不干净的餐具、漏气、生水等，皆可能引起霉变，特征是剁椒从表层出现大量白沫。用干净的勺子挖掉霉变部分，使干净的剁椒均处在水面之下，撒入较多食盐、倒入一小盅白酒、重新用保鲜膜密封罐口，可以变好。
简单冒险方法 - 买剁椒成品 自做萝卜干
1、优选白萝卜来做萝卜干，其它萝卜口感略次；
2、白萝卜切条。带萝卜皮的切的薄一些（5mm内），不带皮的可以略厚（5-10mm），如下图。PS. 可以萝卜皮和萝卜肉分开，因为做好的萝卜皮更为劲道，而萝卜肉稍软适合需要保护牙口的；
3、把萝卜条晾干，一直晾到蜷缩成细条（如下图）。萝卜干无论如何晾，都不会变脆，最后依然可弯折但不断裂。晾干过程中，可以阴干也可以晒太阳，注意通风。如果发现变黑的萝卜条需要扔掉（霉了）；
4、把晾好的萝卜干，放进买来的剁椒成品里（参考配料，不要买带油的剁椒）。用勺子把萝卜干压紧到剁椒面之下，压的越紧好的越快越好吃。注意一定不要有萝卜干高于剁椒面，如果剁椒实在不够，可以加烧开后晾凉的白开水（不可用矿泉水替代，保障无菌）淹没萝卜干；
5、不用加配料，因为剁椒成品本身就味道较重；
6、在剁椒成品的罐口覆盖1-2层保鲜膜，防止漏气导致霉变。盖紧罐盖，避免太阳直射，秋季室温等待25-35天，萝卜干会自然吸收剁椒水分与味道，伸展、变白、拥有酸辣的味道；
7、时间越长，味道越酸，选择喜欢的酸味捞出即可。注意每次捞萝卜干一定要使用 干净无水 的筷子，捞后如有剩余萝卜干，依然埋在水面下，剁椒也需要在水面下；
8、随着萝卜干的增多，需要补充盐和糖。一般以两倍拳头大的一罐自做剁椒来论，加入10倍炒菜的食盐和白糖拌于剁椒内，盐与糖的比例约 8:2，可根据喜好口味调整；
9、剁椒霉变处理。水面上的剁椒、不干净的餐具、漏气、生水等，皆可能引起霉变，特征是剁椒从表层出现大量白沫。用干净的勺子挖掉霉变部分，使干净的剁椒均处在水面之下，撒入较多食盐、倒入一小盅白酒、重新用保鲜膜密封罐口，可以变好。
感谢看到了最后，附送一道腌制美味 - 辣鬼子姜/洋姜
鬼子姜/洋姜 就是这个（如下图），收获在深秋，很脆，味道独特。可以如上法用剁椒腌制，只是晾干过程略有不同而已。
1、鬼子姜/洋姜 挑小个的来做，因为同理，带皮的部分更为劲道好吃。洗净表面的泥沙，切成约 2-3cm 大小的块，注意再小的 鬼子姜/洋姜 也不要原个哦，来一刀；
2、晾干，一直晾到抽吧的只剩原来一半多些大小。晾干过程中，可以阴干也可以晒太阳，注意通风。晾干过程变黑才是正常的，不要扔掉；
3、把晾好 鬼子姜/洋姜 腌进剁椒里。调味料、注意事项不再重复说啦。腌制好的，在剁椒面下面的，会变的雪白。唯一不同的是，如果捞出腌制好的放几天，会变黑，但不影响食用。如果捞出的没有被污染，还想吃白的，再放回去腌制几天，就又变白了。（我要是有这变白的速度就好了）。
木有啦，感谢观看，祝做出美味～
2018.09.28
