土豆的学名叫马铃薯，北方管它叫洋芋头、洋山药，南方管它叫番薯。“洋”、“番”都暗示了土豆的外来身份，它和玉米、红薯、花生一样，都是十六世纪欧洲人从南美带到亚欧大陆的，在原产地南美洲，土豆还保持着物种的多样性，题图就是南美种植较多的土豆种类，咱们常见的只不过是其中极小的一部分而已。
玉米、红薯、花生、土豆，这四大作物在明朝中后期引入中国，堪称中国农业史上的里程碑事件。当时，中国人口越来越多，而传统粮食作物的产量进入了瓶颈，增产困难，南美这四大作物及时出现，立刻缓解了粮食问题。
这四种作物的特点都是耐旱、耐高寒、耐贫瘠，田间管理简单，而产量还特别高，老天在粮食问题上真是偏爱南美人呢。贫瘠的山地、沙质土地从此都可以利用起来，这使得明朝后期至清朝中国人口的一波大增长，如果没有这四大作物的引进，这种规模的人口靠传统主食是支撑不了的。
土豆相较另外三种作物适应性更强，在玉米、红薯已不能生存的青藏高原、北方寒冷地区，土豆仍然顽强的生长着，所以土豆几乎可以在中国所有的土地上种植。今天，不管是种植面积还是产量，中国土豆都位居世界第一。
这个第一是具有战略意义的。中国的粮食年产量6.64亿吨，居世界第一，但中国人口仍然在增长，预计到2030年才到顶峰，未来10年，粮食必须不断增产，但问题是传统的三大主食（小麦、水稻、玉米）亩产已经达到世界先进水平，增产空间有限。这时候，土豆站了出来。其实土豆从2015年起在中国的农作物目录中就被归入主食，而不是蔬菜了。
土豆成为中国第四大主食，就稳住了中国的粮食安全，因为土豆的基础产量已经极为巨大，而增产的空间还很大，亩产距离世界最先进水平还有近一半空间，加上它不挑地、耐寒耐旱，可以保证稳定的产量。如果发生最极端情况，中国完全失去了外来粮食供给（当然这几乎不可能发生），那么唯有依靠土豆，我们才能做到主食的完全自给。
既然土豆这么重要，咱们得赶紧学会吃土豆，否则顿顿白煮土豆那也吃不下去啊。当然这是玩笑话，既然归入主食了，现在正在开发土豆的主食化转换，比如土豆面条、土豆馒头等等，咱们学做土豆，还是拿它当蔬菜吃。
说到土豆，胡小宝最爱吃的是薯条、薯片，这个确实能在家里做，但试过几回，还是不如外边店里炸的好，而且还挺费功夫，不建议自己做，想吃还是出去买吧。
土豆丝算是最家常的菜之一了，这也是检验厨艺的一个标准菜。首先，切土豆丝就看出来刀工怎么样了，能不能切细，能不能切均匀。切土豆丝是练习刀工最好的途径，因为它形状相对规则，质地上不紧不松，比较好切，同学们不妨拿它练手。切完之后要用水洗两遍，因为土豆淀粉含量大，直接下锅会非常粘锅，第一遍洗过的水记得留一点。
切成这样基本合格了
最后就是下锅炒啦，这也是见功夫的，因为细丝很容易熟，熟过了就不爽脆，你需要在很短时间内把土豆丝翻炒均匀，让它们同时成熟，这就要求翻炒动作快而稳，要是学会颠勺就更好了。如果土豆丝切得细而均匀，大火热油翻炒十来下也就可以了。关火，加入盐、糖、少许醋，醋溜土豆丝嘛。最后再开火，把调料翻炒均匀，此时将洗土豆丝的淀粉水倒进锅里，别多，有两三勺就好，这样可以让汤汁粘稠，调料更好的包裹在土豆丝上，口味更好。
土豆丝和尖椒丝是常见搭配，搭配肉丝炒也可以，但那就要别放醋，改放酱油。
觉得自己搞不定翻炒的话，凉拌土豆丝也是不错的选择。水烧开，放入土豆丝，用筷子拌开，十几秒就可以捞出来了，过一下凉水，加入盐、糖、醋、香油拌匀，清爽脆嫩。
相比起来，土豆泥就好做多了，还很好吃，这个方子大家一定要试试，胡小宝说比肯德基的土豆泥好吃。
土豆切小块或切片，隔水蒸二十分钟（时间自己把握，能轻易把土豆碾碎就好了）。这个步骤也可以用微波炉，土豆放碗里，加入一点水，没过碗底就好，然后微波炉开大火，有个一刻钟就差不多，标准也是能否把土豆碾成泥。用微波炉口感比蒸的口感略差。
蒸好后盛到大碗里晾凉，用勺子将其碾成土豆泥，期间不断一点点加入牛奶，这样土豆泥就更加细腻，有奶香。别加太多奶，否则太稀了难成型。
另取个碗，撕一张保鲜膜垫在碗里，把土豆泥放进碗里，压实，再找个碟子，把碗往碟子里一扣，拿起碗，再把保鲜膜揭掉，土豆泥的造型就好啦。咱们再来做调料汁，小碗里加入耗油、黑胡椒汁（超市有卖，蘸牛排用的，没有的话就加黑胡椒粉）、糖、生抽、淀粉，加入纯净水拌均匀，倒入锅中加热，加热至冒泡，这时汤汁就粘稠了，倒在土豆泥上，一款比肯德基更好吃的土豆泥就做好了。
网上找了张照片，大概就是这意思，我做的汁会更浓稠些
这是基础款的，在此基础上可以在料汁上做文章，比如在东北菜馆吃的土豆泥就是浇肉汁，我感觉弄个鱼香汁、宫保汁应该效果也不错。
拌土豆泥的时候少加牛奶，并放一勺面粉，让土豆泥硬一些，搁冰箱里冷藏一晚，第二天早上拿出来，分成几份，搓成球再压扁，不粘锅里放油，两面煎一煎，特别好吃，是非常好的早餐。
我煎的土豆泥饼，里面还加了点午餐肉丁，小朋友特别爱吃
除了作为主料，土豆作为配菜也十分常用，切成块炖牛肉、鸡肉、排骨，口感香糯，还能给汤汁增加粘稠感。如果嫌炖肉麻烦，也可以用土豆配肉糜，方便又好吃。土豆切丁，猪肉馅放入生抽、糖、葱姜末、白胡椒，腌一会儿，下锅炒熟，再倒入土豆丁继续翻炒十来下，加入生抽、糖，加水，略微没过土豆即可。关小火，盖上锅盖焖一会儿，等汤汁收浓了，撒点葱花，拌匀了出锅，这是一道方便快捷的下饭利器。
如果在菜场看到有卖小土豆的，千万别错过。小土豆洗干净，直接蒸熟了吃，清香粉糯，也可以一切两半，用上面的方法炖着吃，相比一般土豆尤有浓郁的香味。
