去吃早餐，我总是会想起母亲的煎饼。
小时候，生活水平低下，吃煎饼对于普通的人家来说就是奢侈，一年难有几回。摊煎饼往往在秋收以后，油料充足，农活稍闲的晚上，其仪式感堪比过节。通常，母亲在当天早上就会发布晚上摊煎饼的重磅消息，这一天全家充满着欢乐的气氛，平时脸上少有笑容的父亲也会露出喜悦的神色。
对于小屁孩们来说，等待是一种煎熬，坐在小学校的教室里，煎饼的香味好像总在鼻子边上飘，我恨不得一下子就到晚上，好赶紧回家吃上美味的煎饼。
到了下午，母亲会早早的从地里收工，一回家就开始摊煎饼的前期准备：她先用面粉加水调成一大盆面糊，然后撒入少量葱花，再放入粗盐调味，偶尔会加入一两个鸡蛋（这种情况少有），待到面糊黏稠得可以拉丝的时候，准备工作大功告成。
等父亲和我们三兄妹一回家，母亲便宣布摊煎饼正式开始。三兄妹高兴得手舞足蹈，在大哥的带领下，我们提前准备好各自的碗筷。在厨房和堂屋之间，我们一边嬉戏，一边用碗筷敲打出一部欢快的煎饼交响曲......
给柴火灶添柴绝对是一件技术活，不像现在的电饼铛，按下电钮就可以控制温度，保持恒温。柴火少了，火力太小，煎饼不够筋道，柴火多了，火力太猛，又容易焦糊，灶内的柴火必须根据母亲的指令随时增减，有时还需要根据经验做出预判，所以执行这一艰巨任务的通常是父亲，他从一开始就要坐在灶台前，直到所有的煎饼摊完，才能享用自己的劳动果实。
刚开始，铁锅上油少不够光滑，加之父亲执行指令还不够熟练，第一个煎饼会厚薄不均不太成形，味道也欠佳，起锅后，母亲不会叫我们吃，而是放在旁边一个备用的碗里。
父亲和母亲的配合逐渐默契，母亲的手感也越来越好，这时，面勺、油勺、锅铲这几件必须的武器，在她的手里就像孙悟空的如意金箍棒一样得心应手，先舀满一大勺面糊，紧挨着大铁锅的边沿快速的画圈，面糊瞬间在热锅里变成一个圆圆的薄皮，不均匀的地方再用铁铲摊平，面皮成型并微微卷起时，母亲右手执铲垫住煎饼的下面，左手轻轻按住煎饼上面，抄起来紧贴锅底转上几圈，最后翻转，不到三两分钟，厨房内外就满是煎饼的香味儿。起锅的时候，母亲再舀上一小勺油，顺着煎饼与锅的夹缝快速的淋一个圈，“嗞嗞”的声音在锅里响起，香味快速的飘散开来，母亲用大铁铲把煎饼对叠、再对叠，然后铲起来端在手中，对着我们三兄妹喊一声，吃煎饼就正式开始了。
妹妹最小，当然是她先吃，她端碗进去，母亲把煎饼放在她的碗里，她便高兴地跑出来。刚出锅的煎饼很烫，妹妹还不敢吃大口，只好边吹气边咬，烫的连连咂嘴。我和大哥却都管不住自己的馋虫，像猪八戒吃人参果一样，直接用手从妹妹的碗里拽上一块就塞进嘴里，吞下去以后才感觉喉咙烫的疼，急忙跑去水缸里舀水喝。
下一个煎饼很快也摊好了，我们三兄妹于是轮流开吃。等我们都吃饱了，才轮到父亲，由于父亲的胃口大，通常需要好几个煎饼才能吃饱，所以母亲一个一个摊好后先放在大碗里，等到数量足够，父亲就在灶门前一边吃饼一边添柴，直到用完所有的面糊。
母亲总是最后一个吃的，也许是长时间闻油烟的缘故，摊完煎饼以后她常常已没有太好的胃口，她总是夹起开始不太成功的煎饼，随便吃两口，便又忙着向锅里加水，为我们做上一锅汤，才能够停下来休息一会儿。每个人都吃饱喝足了，母亲便又开始洗刷碗筷，直到很晚......
现在小镇上的几家早餐店，都有煎饼售卖，精制面粉、生鲜鸡蛋、各种精制调料，在高科技电子厨具的呵护下，煎饼两面都金黄，看起来煞是诱人，但吃起来却没有母亲的味道。
老家拆迁后，母亲住进了新区的单元楼，柴火灶的时代一去不复返，再加之父亲晚节不保，另立山头，一家人其乐融融吃煎饼的情景离我们越来越远，母亲的煎饼却永远藏在我最深的记忆里！
