对于虾来说，很多人都比较喜欢吃，他营养丰富，口感纯正，每逢佳节，或者招待亲戚朋友，都是必不可少的大菜。虾有很多种做法，咱不是专业的大厨，自然不敢班门弄斧，这里介绍的是初级做法，很简单并且好吃的香辣豆瓣酱炒大虾。
买回虾后，首先是剔除虾背上的虾线。这是条黑黑的细线，隔着虾透亮的皮能看的很清楚，去掉虾线，虾的腥味能减少很多，很关键的步骤，不可忘记。可以用剪刀，从虾头和虾背连接处剪开，直到虾尾，揪住虾线，轻轻向外拉动，就很容易的把虾线给清除干净。
然后把虾用清水冲洗下，放置容器内，最好是小钢盆。下步就是准备葱姜蒜，葱斜切成葱段，姜切成丝，蒜用刀拍破，剁成大块蒜末，葱姜蒜共同放入盛放有虾的容器内，倒入适当料酒，洒上些许精盐，用手抓或者端着容器晃匀，腌制半小时左右，便于入味。青蒜苗或者香菜切好备用。
时间到了，取炒菜锅，倒入油，小火烧至五六层热，放入几粒花椒，适量白糖提鲜，再加入郫县豆瓣酱，多少要根据个人口味把握好，豆瓣酱本身很咸的。扁出香味，腌制好的大虾放进去炒。待到虾壳变红，加入漫过虾身的水，改大火烧开，盖上锅盖闷上几分钟，放鸡精，大功告成。
把虾从锅里捞出装盘，剩余的汤汁，用漏勺漏出葱姜蒜等辅料，全部浇到虾的身上，上桌时，切好的青蒜苗，或者香菜撒入，增加菜品的色泽。作为家常菜，很容易吧。因为虾背剪开，加之提前有腌制和闷制，做熟的虾已经完全入味。伴随着青蒜苗的清香，因为遇热散发出来，闻着就特别舒服。
要提醒的是，很多人都把虾须和虾嘴，包括虾头剪掉，目的是为了避免扎手。我从来没有剪掉过，觉得那样会影响虾整体的美观。要不，直接去购买弄好的虾仁得了。我吃虾也比较怪，除了头部，整个虾身全部吃掉，而且连着虾皮。
这可能与小时的生活有关系。我的家乡别名水城，淡水湖面积上万亩，盛产各类鱼虾。那时，钓到虾，直接生吃，虾皮嚼着，更有别样的滋味。现在，常有人为吃虾吃不吃皮讨论，甚至争执，其实有什么呢，只是个人的习惯罢了。就如同吃芹菜，要不要芹菜叶。｛文/孙新合｝
