大家都知道米饭吃多了会发胖吧？搞不好还会得糖尿病！如果这是真的，这种事情肯定不止中国人遭殃，日本和韩国人也逃不掉！
国家卫计委2015年发布的中国居民营养与慢性病状况报告指出，中国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%。而世界卫生组织调查发现，2016年日本人超重率为26.5%，而肥胖率是3.5%。
这不公平啊！岛国人的寿司和饭团那么出名，他们吃的米饭并不比中国人少，凭什么肥胖率比中国人低？别抱怨了，这都要怪我们吃的米饭和他们的不一样！
日本人吃米饭有3大特点！第一，不是热腾腾的米饭；第二，经常会吃醋；第三，食物种类丰富！
不是热腾腾的米饭
虽然都是米饭，但米饭刚煮熟时，淀粉得到了充分的糊化，此时米饭最容易消化，但升糖指数也因此最高。（升糖指数越高，越容易发胖）
如果将米饭放凉了再吃，有一部分淀粉就会老化，消化吸收的速度就会放缓，升糖指数也会下降。你仔细想想，寿司和饭团是不是都是凉饭？
在2015年的时候，美国化学协会的官网上刊登了一篇很有意思的文章，文章指出，研究人员将一茶匙的椰子油伴随半杯米一起烹煮40分钟，然后将煮熟的米饭冷藏12小时，这种处理方法可以增加10倍的抗性淀粉，减少50-60%的热量吸收
虽然，重新加热后抗性淀粉会再次糊化，但经过椰子油的处理后，仍然可以保留一部分抗性淀粉，减缓淀粉的消化吸收速度。
经常会吃醋
制作寿司最必不可少的就是醋，泡菜发酵后也会产生醋酸，甚至纳豆和味增汤的发酵过程也会有微量的醋酸。妈呀，岛国人好喜欢吃醋啊！
有一份研究指出，进食白面包时加点醋，可以降低餐后血糖和胰岛素的反应，并且醋越酸，效果越好！
另外一项研究也指出，摄入碳水化合物的同时喝20g苹果醋，可以提高19-34%的胰岛素敏感性。
也就是说，如果你是个糖尿病患者，吃饭加点醋吧，对你有帮助！如果想减肥也能吃白米饭，那就吃寿司吧！
食物种类丰富
吃日本料理的一大特色，就是食物的分量很少，但品种很多。原来，这样的饮食习惯，也有助于控制餐后血糖，避免发胖。
单纯地吃米饭，餐后血糖就会上升的很快，但如果搭配其它低升糖指数的食物，餐后的总体血糖反应就会下降。一篇发表在欧洲临床营养杂志上的文章为我们证实了这个观点。
参与这项研究的是58个健康志愿者，研究人员将他们随机分成2组后，第一组吃纯米饭，第二组吃米饭+醋+乳制品+豆类。结果发现，混合饮食组可以降低20-40%的升糖指数。
这就是差距
世界上的事，没有对比就没有伤害。日本人也吃米饭，凭什么中国人更胖？我想，就凭上述3个习惯都够了。
吃个兰州拉面，一大碗面条配你几片肉两根菜，倒是挺管饱的，毕竟全是碳水化合物······
北方人过年过节，吃啥？不就是饺子呗？面条呗？包子呗？嗯！碳水化合物呗~
广东人的早茶习惯都有什么？皮蛋瘦肉粥、肠粉、萝卜糕、春卷、糯米糍、叉烧包、奶黄包等等，好像除了碳水还是碳水······
我们总以为吃了很多，到头来只吃了淀粉~
