所需食材
1.中筋面粉 200克
2.水110克
3.盐3克
4.酵母(面筋用）2克
做法
1.面粉和水、盐放入主锅，2分钟/揉面键。
2.揉好的面取出，放入盖上保鲜膜的碗内醒发15分钟。
3.醒好的面团放入主锅，加入1300克的水。5分钟/反转速度3，开始洗面筋。
4.主锅内放入网锅，在找一个过滤网将水倒入盆中。等待沉淀。
5.把主锅中的面筋取出，用清水反复冲洗即可。
6.在面筋上加入酵母，拌匀。发酵30分钟后，上锅蒸20分钟。
7.沉淀的面水至少4个小时以上，沉淀的越久面皮越Q弹（也可以晚上做好后吧面水冰箱冷藏慢慢沉淀，第二天直接上锅蒸）沉淀好的面水 ，把上面一层清水用勺子全部去掉，只留下面的部分搅拌均匀。
8.准备不锈钢的平盘，抹一点油防粘，可用刷子刷均匀，锅中烧水，等水烧开时，舀一勺面糊倒盘中，转动盘子，到面糊铺成两三毫米厚的层。(也可用披萨盘.有专业蒸盘更佳)，用中火盖上锅盖蒸2-3分钟；
9鼓大泡就熟了，拿出来迅速放到凉水盆；
PS：把盘子放到锅里水面上，注意：是放在水上，这里不是蒸格来蒸，而是直接让盘子漂在水面上马上盖盖子(注:一定要盖盖蒸凉皮，用透明玻璃锅盖最好，能看到凉皮鼓大泡，一定要鼓大泡才可以，才能熟透。）
10.10 每一张表面都抹上一层油防粘；凉皮切成条状；
11.切黄瓜丝、面筋。调上煮好的大料水、油泼辣子即可。
