宴 席 之 花
——万荣县研发推广苹果宴记略
林智宏
初秋季节，姹紫嫣红。作为全省苹果大县之一的万荣县，伴随着精准扶贫的鼓角，又迎来了一个新的丰收年。而在万荣宾馆、河东味道、三和祥酒店、二娃宴会厅、禹泉粥屋等多家饭店，一道道精美绝伦、栩栩如生、秀色可餐，让人馋涎欲滴的苹果系列菜品，正在源源不断的向宾客们陆续推出。这就是该县引领苹果销售新潮流的一出餐饮大戏--——万荣苹果宴。
把苹果姑娘送上宴席桌
万荣县地处黄土高原峨眉岭台地。这里气候温和、光照充足、昼夜温差大、环境无污染、土壤含有丰富的矿物质，是生产优质水果的最佳适宜区。改革开放40年来，万荣县干部群众经过不懈的努力，把苹果打造成了当地的主导产业。全县40万农业人口人均一亩苹果田。苹果，成为了老百姓的金蛋蛋、摇钱树、聚宝盆。上世纪末，在该县的王显、贾村、高村等乡镇，曾有这样一段顺口溜：十万八万才起步、二三十万小康户、三五十万才是富。万荣苹果品质优、口感好，多次荣获国家级金奖。在销售上不但占据了全国许多大市场，还屡次出口澳大利亚、马来西亚、韩国、菲律宾、俄罗斯等10多个国家。2015年，又代表中国鲜苹果，首次进入了对检疫十分苛刻的美国水果高端市场。在此过程中，为了把万荣县真正的打造成苹果大县，县委、县政府一方面加大优质苹果基地建设，千名专家搞示范，万把剪刀进果园，全县先后建成了1000多个苹果生产示范园，有力的带动了果业的蓬勃发展；一方面狠抓苹果销售网络建设，充分发挥经济人的作用，使万荣苹果源源不断畅销全国各地。与此同时，他们还先后建起了汇源果汁、中鲁果汁以及一批苹果脆片、苹果醋等中大型加工企业，年吞吐量达到 万吨。还建成了500多个设施先进的苹果储藏库。形成了产供销储的多元化苹果产业链。20多年来，万荣苹果一路高歌猛进，成为了全县农民家庭的主要家当。
然而，随着面对全国水果面积不断加大，近年来万荣县和其它地方同样出现了卖果难。果农经营了几十年的主导产业受到了严峻的挑战。面对这种状况，新一届县委、县政府及时拓宽思路，两年来又新开通了300多个电商微商快递销售渠道，促进了苹果的销售。今年，他们又决定再辟新途径，在采取传统销售、果企加工和电商销售“多条腿走路”的方法上，再打造一个新的销售模式。并把苹果产销列为全县落实精准扶贫的一项长效措施来认识。为此，他们多次召开专题会议，邀请专家出主意，想办法，畅所欲言，各抒己见，为苹果销售寻找新门路。今年4月份，经过反复论证之后，县委、县政府决定着手研发苹果宴。把苹果宴列为全县的餐饮文化之中。通过这个新的餐饮理念和销售模式，再次梳妆打扮苹果姑娘，使她更加美丽可爱，让广大消费者接受这个理念，从而更好的促进苹果的销售。
给苹果姑娘穿上新嫁衣
“栽了几十年苹果，只知道苹果是当水果吃，谁晓得还能做出这么多花样呀，真是稀奇！”
“你们万荣人就是聪明，苹果都能做出这么多道新鲜菜，既靓丽又爽口，不但好看而且好看，再次让我们南方人大开眼界，大饱口福啦”！
农历7月初十，是西村乡北仁村贺大叔给儿子完婚的大喜日子。万荣县二娃饭店的老板黄自章带着他的“一条龙”苹果宴团队前去献艺，席间连上了6到苹果菜品，引起了亲朋好友的不断叫好。特别是来自宁波的新媳妇的几桌娘家客人，更是一边品尝一边喝彩，赞声连连。
万荣苹果宴经过四个多月的精心努力，现已研发出108道系列菜品，有雕刻有油炸，有干饭有汤水，有荤有素，蒸煮煎炸，内涵丰富，种类齐全。这些骄人的成绩，渗透着万荣县食品药品监督管理局工作人员的滴滴汗水。
那是今年四月底，为了尽快把县委、县政府的精神落实到位，作为苹果宴菜品的研发部门，万荣县食药局迅速成立了以局长贾天顺为组长的研发推广领导小组。并组建了万荣县苹果宴协会，召集了一大批名师名厨参加协会工作，集思广益，反复讨论确定菜类。随后集中精力、紧锣密鼓开始编排导演苹果宴大戏。聘请了水果甜食制作专家、食品雕刻技师和美术图片制作人，设立了专门的工作室，设计绘制了一幅幅精美漂亮、操作性强的各种图案画册，在县城5家规模较大、规格较高的饭店开始研发制作。食药局人员在其它工作的百忙之中，放弃了节假日，几乎天天晚上都加班加点，带着图纸来到几家定点试验饭店，与厨师们反复试验制作。力求达到每一道菜品色型味俱佳。万荣宾馆的经理张伟、二娃饭店的老板黄自章、河东味道饭店的大厨程辉，都是美食烹饪名师。从事餐饮多年，对于苹果宴，他们悟性高，接受快，在承担了试验制作任务后，在很短的时间里，就研发出龙飞凤舞、龙腾虎跃、凤还巢、群星璀璨、鸿运当头、二郎担山、紫气东来、鱼跃龙门、吉星高照以及苹果八宝粥、苹果山楂糕、苹果咕噜肉、苹果鸡尾圈、苹果大虾、拔丝苹果、芝麻苹果条等百余道苹果菜品。目前，这些穿着新嫁衣的苹果姑娘，就像雨后的春笋一样遍地开花，在这些技师的精心制作下，不但造福着他们饭店的每位来客，而且县城的多家饭店和农村婚丧嫁娶的宴席，目前都在积极的推广之中。一个引领苹果销售的新型模式，正在后土大地蓬勃兴起，并开始向周边县市延伸。
让苹果姑娘内涵更丰富
当你随便走进万荣县城的某一家大饭店，你就会看到门口都竖立着醒目的万荣苹果宴广告牌；当你来到饭店的大厅或包间，墙壁上悬挂的就是苹果宴菜品图片；当你刚在餐桌旁坐下来，服务员会同时递上两份菜单，其中一份就是苹果宴。这些精美的宣传品深深吸引着客人的眼球。让你不由得就想多点几道苹果菜。当你在万荣农村吃宴席时，这美味可口、酸甜清爽的各种苹果菜，已经代替了昔日的玉米、红薯、糕点等甜食。这就是万荣苹果宴目前的情景与气度。就是你来到了运城市的一些饭店，万荣苹果宴菜品也常常出现在饭桌上。据统计，万荣县城乡共有500余家饭店，农村还活跃着100多个“一条龙”餐饮服务团队。目前，县城的300余家饭店已经有百分之三十的，经过餐饮协会的培训，掌握了部分苹果菜品的制作技术。乡村饭店和“一条龙”餐饮服务团队，在食药局的要求和指导下，也开始积极的学习这一餐饮新技术。一个苹果宴热潮正在盎然兴起。
作为水果之王，营养最为丰富的苹果一直以来都深受消费者的喜爱。而今天的万荣人，靠着敢为天下先的独特思维方式，把苹果姑娘梳妆打扮的更加漂亮、更加内涵丰富，从昔日仅仅作为人们茶余饭后的果品，到如今走上平常百姓餐桌的美味佳肴，这难道不是新万荣精神的再次凸显吗？ 而且苹果宴的诞生和推广，将会为更多产区的苹果销售打开了一条新的门路。
