三鲜豆皮是湖北武汉传统的八大名吃之一。迄今已有40年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。

而提起武汉的豆皮就不得不说“老通城豆皮”，其实“老通城”是坐落在汉口中山大道大智路口一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年，某地原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道，故名通城甜食店，抗日胜利后复业，改称老通城甜食店。

“老通城”之所以有名，一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”；二则因是“老字号”68年沧桑；三则改革之最全省餐饮业首家股份公司；四则布局巧妙文化色彩浓郁。“老通城”的豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。 "老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名，这里的三鲜豆皮不仅馅中有肉、蛋、虾仁，还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等，制馅讲究，煎制精细，煎好后油光闪亮，色黄味香。

对于豆皮热爱者，我们家庭版的豆皮可以这样做：泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出，鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时，饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼，鸡蛋打匀倒在饼上，饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱，把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可。

另外，随着武汉的发展，市井中也演变发展出了很多的新式汉派豆皮，例如三镇民生豆皮、阿斌三鲜豆皮、严老幺豆皮等等知名的豆皮品牌，再以后我们也会一一为大家来解密其中美味。